咖啡先生的部落格

早在幾年前朋友傳了一個西藏天葬的影片給我觀看以後,我就對西藏文化有著非常多的疑惑跟好奇,影片中,天葬師將死者的肉一片片割下來餵食給在一旁虎視眈眈感覺貪婪又噁心的禿鷲食用,看了那影片的確很震撼,因為他與我們傳統上死者為大及保留全屍的觀念背道而馳,所以看完影片後我一直有著深深的疑惑,畢竟不同文化必定有著不同的觀念及作法,所以趁著這兩次赴藏區旅遊的機會剛好可以深入了藉這些迥異於我們觀念做法的民族。

曾經有同業問我,咖啡店越開愈多,倒店的也多,為什麼你的五家加盟店都存活下來了,有些活的還不錯!你是怎麼辦到的??

2003那年我正式進入咖啡產業,記得那年中秋節前夕的某個夜晚,一群咖啡前輩正在那張大桌板前高聲地談論著未來的咖啡事業,願景如何!!

還是咖啡新鮮人的我突然間說了一句話,眾人瞬間爆笑,那句話其實一直都藏在我的心底,我並不怕別人的訕笑與反應,因為我只想告訴我自己,我會做得到,直到現在我都記得~~

吃虧的學問

記得開店初期沒客人,時有業績不過千、甚至有連續好幾天業績掛蛋的情況，當時內心的煎熬沒有經歷過的人實在無法感同身受,體會箇中之艱辛呀!!記得當時還發表了一篇名為「等~的學問」的文章來描述當時的心境呢!!

看著這幾天的加盟展參展廠商打出的標語不是讓你快速當老闆就是免什麼金、免什麼錢、還送你紅包(羊毛不是出在羊身上嗎?)，更誇張的事還有什麼如果你的名子有「書」或「豪」的準加盟主就享加盟金減免的優惠。

給咖啡先生三民店長陳淑儀的一封公開信

在媒體不發達的時代，一般人只要上媒體版面不是大好就是大壞，現在可不同了、有了部落格、每一個人都可以為自己創造一個平台、甚至塑造自己的形象。記得在咖啡先生剛入行的時候、部落格不像現在那麼發達、也還在剛發展的起步，所以、在當時如果可以上媒體倒也是大事一件呢!!

前言:

人物側寫~可愛的機車老郭

一早打開電腦就看到趙大哥寄來的一篇文章，在文章中提到的一個直接交易的新觀念,就是賣咖啡的農民，將咖啡生豆直接賣給國外的烘豆商，彼此直接建立採購與銷售關係，雙方都知道整個交易的過程，農民提供高品質的咖啡，保證得到高於批發商的市價，甚至比公平貿易規範更優惠的收購價格，農民因此能靠種咖啡安身立命，專心栽種處理出好品質的咖啡，持續改善他們的生活環境來培養教育下一代。

記得以前聽過一個寓言小故事，村裡的姑娘與小伙子未婚懷孕，在大家尚未發現之前小伙子離鄉到外地打拼、想給姑娘一個風光的婚禮、想不到等孩子生下來後小伙子都還沒回來正式提親。未婚生子在當時民風保守的社會是多麼大的一件事啊！所以眾人氣急敗壞的質問小姑娘問孩子的爹是誰、小姑娘一時情急編了個謊說:「因為經常到山上的廟裡拜拜、所以跟和尚日久生情懷了和尚的種」。

大家還記得去年咖啡先生為寮國希望醫療工程發起的募款活動嗎?去年所募集的款項已於當年10月底由咖啡先生親自交付Alan的手上了。Alan前幾天跟咖啡先生通了電話說診所的周邊設施都已大致採購完畢等就定位以後就會把照片E-mail給咖啡先生,請大家到時一起跟寮國的朋友們來分享醫療所完成時的喜悅唷~

認識咖啡先生的朋友都知道5年前咖啡先生是負債經營這家店的，又在兩年前經歷了一次的經營危機後、我的負債不僅沒有改善又更惡化了、還好這幾年來一直有貴人出現在幫忙我、也幫我度過一次又一次的經營危機、所以咖啡先生也一直提醒自己不要忘記感恩、尤其是開店初期剛進入烘焙領域時因不熟悉烘焙流程而烘出不符品質的咖啡時、所有的客人都還願意一次又一次的一再的給予我機會、所以，咖啡先生能有今天真的是要謝謝大家對我的照顧。記得剛開店因資金缺乏所以在生豆的採購上、總是因為採購量太少使得價格居高不下所以只好貴買貴賣，一方面努力的推廣健康喝咖啡的概念、一方面以少量多樣的客製化烘焙來鞏固市場，所幸、只要接觸過咖啡先生所推廣的合理粹取(不過度萃取)及合理烘焙(不過度烘焙)概念的朋友們都很能夠接受並廣而推之，時間一久口碑自然傳開、生意也漸趨穩定。雖然生意日上軌道、口碑也慢慢建立、但是採購單價一直居高不下也讓咖啡先生頭疼不已、所以在整袋生豆購買降底成本的概念下、咖啡先生做了預付制度的行銷概念、在推出預付3千打8折、預付5千打7折的促銷後馬上有了熱烈的反應、在手上有較多的資金後、咖啡先生先以整袋整袋的購買模式馬上讓生豆(原物料)的採購單價下降而有了較多的利潤空間、此時店內的營收也呈緩步穩健的上升中。只是、店內的豆子一度高達快50種、咖啡先生不可能每一種生豆都進一袋、而且、種類太多也造成管理上的困難、所以在第三階段咖啡先生採取相對多樣但是將火力集中在某幾樣長銷型的豆種、所以第一步，咖啡先生將店內的一些較冷門不具市場性的生豆促銷掉以後只篩選出30種左右的生豆做為長駐型的商品、其中有5~8種的商品做不定期的更新以滿足某些消費者愛嘗鮮的心理維持購買的新鮮感、另外、咖啡先生更於年底推出限量30張的6折卡、只要預付1萬元熟豆六折的促銷來回饋老客人。如此一來咖啡先生手上馬上握有30萬以上的自有現金、再聯合一些小型的自家烘焙商每人出資一部份集中火力購買2~3支生豆、當單店一次的購買金額達幾十萬時哪個貿易商不會對這個購買案感興趣的呢！其中黃金曼特寧的購買量達到不可思議(對單店而言)的一噸、因此採購的單價馬上降到接近產地的價格、這數量對一般的店面而言是天方夜譚的事情。但是透過整合及合購的概念、我們做到了，所以參予的人都獲得了相當不錯的利潤。在這同時、因為我的客人已經有預付一筆金額、所以預付的人也得以用相對便宜的價格享受到低價的商品、另一方面因為少數幾支生豆由於大量採購所以單價下降以後、咖啡先生也不斷的在商品價格上做調降的動作這樣一來在價格上有了良性循環的優勢、如此一來、廠商高興、店家高興、消費者也高興。我們也創造了對市場最有利的環境。今天、咖啡先生商行的烘焙機從一公斤換成5公斤、倉庫的生豆量創新高、這些高度的成長咖啡先生很高興的與大家做分享、現在起店面的熟豆價格我們也僅遵當初的承諾以價格回饋給大家、其中黃金曼特寧及耶家雪夫、蒲隆地的價格我們做了大幅度的降價、希望大家都能分享咖啡先生成長的喜悅、咖啡先生在這裡向各位保證咖啡豆的品質絕不會因價格下降而影響品質、我們保證、品質只會提高不會降低。尋找品質優良的生豆、烘焙出具有特色好喝的熟豆，是咖啡先生不間斷的使命，咖啡先生將更全力以赴為各位消費者努力、也希望大家在未來的日子裡持續給予我鼓勵及支持。

我眼裡的龜山鄉長

常有客人從歐洲旅遊回來聊天的時候除了讚嘆歐洲的風景以外、印象最深刻的莫過於當地人特有的幽默感與自信心。相較於經濟發達、城市建設具有國際化水準的西(北)歐諸國，位於東(中)歐的波蘭華沙、捷克布拉格、匈牙利布達佩斯........雖然沒有那麼多現代化的建築景觀、經濟也不發達的這些國家(地區)為甚麼只要在波蘭提起蕭邦在捷克提起莫札特他們的民族自信心就都來了。我覺得是因為藝術文化早就在他們的心中萌芽了上自王公貴族下自平民百姓、都將藝文活動視為生活的一部分、有一句廣告詞說：學音樂的小孩不會變壞。這句話應該更廣義的來說：學藝術的小孩不會變壞。