咖啡先生的部落格

景氣那麼差還能開店嗎?

聽說最近倒了一堆的咖啡店,尤其自家烘焙店很多撐不下去的,現在還能開店嗎?

我覺得要從兩個地方來看這件事

一.我之前(七月七日)的發文有提到其實大家不是沒錢,而是不敢消費,

二.是同類型的店開太多所以稀釋了市場造成大家看的到但是吃不飽的情形。

上個禮拜有聽一個客人說他在新店有遇到一家自烘店,咖啡很好喝一杯80元(好像是耶加雪夫)他想跟店家買豆子回家自己煮想不到店家拒絕賣他豆子,只告訴他希望他可以親自來買他泡好的。

這件事情說明了很多店老闆的迷思,因為賣杯好賺,你炒的好當然希望客人天天上門來買杯,至於那些學藝不精的店老闆們即便希望可以把豆子賣出去也賣不掉呀!!

賣杯固然好賺,但是你一天能賣幾杯?而賣豆的毛利固然不高,客人累積又慢,但是跟開餐廳一樣,你讓客人吃習慣了,他就離不開你了,咖啡豆就是有這要的一個特性,你在外面買一杯咖啡如果不好喝頂多下次不來買了,但是你買一磅豆子,不管多便宜,假如不喜歡,喝不慣,相信大多數人還是會忍痛喝完那一磅,捨不得丟掉的。

正因有這個特性,所以買咖啡豆的客人忠誠度比較高,假設你有200個固定客人在跟你買豆,那麼,每天都有200杯咖啡在消耗。假如平均一天來客數6點7個,平均客單價500就好了(這個客單價是嚴重低估的)那麼你每天有3400左右的營業額(相信很多自烘店做不到這個數字),扣掉房租水電你最少應該都有1200元的薪水(當然了,我們不只這個數字)所以如果你好好賣豆,兼著賣杯整天輕輕鬆鬆就可以賺到基本收入,按照我們的經驗一個月應該有3~10萬的收入是可以辦的到的抓個中間值每個月淨賺5~6萬基本上是沒問題的。

再來就是烘豆的技術問題了,你要有競爭力就是要烘的豆子好喝,我烘豆的時間及經驗值相對來說會比較有競爭力,你剛開新店面,要忙著招呼客人又要忙著烘豆還要煮咖啡你哪有那麼多美國時間啊!!所以烘豆的部分就交給我就好了,你只要專心招呼客人,把客人的需求當成最重要的事就好了,你的專業就是把客人的需求ˋ照顧好,專心做銷售,相信每天都不慌不忙不用做飲料忙到東倒西歪的就可以賺到你的基本收入了。

最後就是開店成本,你加盟任何一家飲料店或連鎖咖啡店非得拿出個3~5百萬(天啊!你要賣幾杯才能回本啊!!)市場重複性又高,台灣市場就那麼大,投入那麼高的成本就只為了圓一個老闆夢?這個夢想太傷了,即使你開一家自烘店光咖啡機跟烘豆機就花去你最少50萬了,也就是你的開店成本會超過100萬(這還不包括初期房租及押金),誠如前面所分析你烘豆吧檯招呼客人一起來,你一個人勢必忙不過來,所以如果再請個人那就要有更多的營業額來支撐,這個在這邊就先不談論了!!

咖啡先生的優勢在於開店成本低,光免去咖啡機跟烘焙機的費用就至少省了50萬了,再來就是你有更多的時間招呼客人與客人建立好關係,另一方面就是開店成本真的很省,要回收很容易。

如上文所述.就因為現在消費緊縮,要負擔每天一杯咖啡的消費就升斗小民來說真的是一個很大的負擔,所以這就變成我們的一個優勢,以一磅咖啡500元來說一杯咖啡可以泡4500CC~6500CC每個人每天喝一杯約240CC來算你一天的花費才17元而一杯超商最便宜的美式咖啡都要35~45元(而且用的豆子等級一定比不上自己買的)所以這是我們很大的一個市場,更何況一旦養成客人自己泡咖啡的習慣他們就喝不慣外面的咖啡了。

巴菲特說過一句話:「當大家貪婪時你應該恐懼,當大家恐懼時你要開始貪婪」也就是要學會逆向操作,咖啡先生開放加盟到現在7年了,目前開店成功率100%,也就是說,我們的市場策略及營業方向是對的,如果您有那個耐心看完這篇文章那您應該有可能成為我們的夥伴之一,有開店想法的您不妨來電詢問或在底下留言,我們很樂意跟您交換意見的唷~