咖啡先生的部落格

Espresso的傳說

義大利Espresso
義大利，一個傳統工業的國度，在上個世紀之初開啟了影響二十一世紀世界所有的閒休文化的另一選擇之門~Caffe' Espresso!
20世紀之初，義大利就像歐洲各國一樣，仍以傳統的過濾法，來分離咖啡粉與咖啡萃取液。如此的作法在當時是廣為接受的，原因是如此的萃取法在香氣和咖啡的風味上有著相當的水準表現。然而，義大利卻一支獨秀地在咖啡萃取的方式上結合了當時的工業技術，終於在二十一世紀的現今，成為第一大義式咖啡機輸出國。究竟什麼是什麼樣的技術造成如此的轟動呢?
據說，當時有一位工場老闆Bezzera(1903)，在一日下午巡視工廠時，發現大多數的工人都不見綜影。平時冷靜處事的他並不立即召集所有員工點名，反而偷偷觀查工人們的去處。午後時分，Bezzera走向工廠的一角，忽然間，他聞到陣陣噗鼻的咖啡香。原來，這些工人每天下午都必需喝上一杯令人上癮的咖啡，但每泡上一杯就得花上十來分鐘的緩慢，使得所有工人都在等待中花去大多的時間。
自已就是工程專家的他，立刻投入咖啡萃取法的研究。他以空壓的原理加上手臂的力道，使熱水在瞬間強制通過已研磨的咖啡粉。原本是想加快速度的Bezzera意外的發現，如此的萃取法反而增強熱水對咖啡粉的萃取效率，使得咖啡內部的油脂、果酸、香氣等在瞬間散發出來，成為咖啡所有精華的匯集。而超短時間的萃取，反而將不好的物質留在咖啡渣內，只取最佳的30 cc。原來靠著增加熱水的壓力，可以使咖啡的萃取更加完美。義大利此後打開以幫浦加壓式沖煮咖啡的歷史。
喜出望外的Bezzera立刻將這劃時代的發明向他的好朋友 Povoni推薦，Povoni毫不考慮的以高價買下這項專利，並開始進一步研發與量產。由於當時是為了節省時間而發明的萃取法，因此這樣的咖啡有一個"express"(快速)的稱號，而在義大利文中"express"稱之為"espresso"。