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美式咖啡壺的堆粉小技巧
這是針對美式咖啡壺先天上具有的「注水過於集中」缺點所做出的對策。
如果你曾經在美式咖啡壺沖煮過程中打開上蓋觀察過,不難發現美式咖啡壺的注水孔往往只有一個,熱水經由這個小孔源源不絕地灌注在咖啡粉上。少數美式咖啡壺有數個分散的注水孔以利熱水分散灑下,但仍舊過於集中在中央位置,往往使得咖啡粉中間被熱水沖出一個大洞,四周隆起,甚至煮完咖啡後四周還有一圈乾燥未經萃取的咖啡粉---這往往是美式咖啡壺煮出苦澀、濃度過稀咖啡的主因。因應對策很簡單,在放入咖啡粉的時候,用量匙柄(或類似物)將咖啡粉中央堆高,使之成圓錐形狀。如此中央高聳“山頂“將被熱水逐漸沖散,減少中央被沖成大洞的情形,使所有咖啡粉都能受到熱水浸泡萃取。當然煮出來的咖啡也更加美味好喝!
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