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如何用虹吸式咖啡壼煮出一杯好咖啡

PS:以下製作是以 

　製作步驟：

步驟一：選擇合適的磨豆粗細度，對於虹吸式咖啡的做法非常重要，亦是影響煮出來的咖啡好不好喝最主要的因素。（粗細度如台糖三號特砂，可自行比對兩者之間的手感就可以輕易的做出判斷）

步驟二：將濾布放在虹吸壼的上座中，固定上座和濾布的位置，並確定濾布的位置是在中央，如果位置有偏，可以用竹匙調整。

步驟三：勺入適量的咖啡粉至虹吸壼的上座中。咖啡粉的份量，每一杯虹吸式的咖啡，在咖啡館裡的標準大概是18g到22g，配上110cc的水，但是一般做法，在15g以上就可以了。

步驟四：將虹吸壼的上座插入下座中。

步驟五：開火燒水，煮到攝氏100度沸騰。

步驟六：下座的水座開始會沿著虹吸壼的中管上升，在一半的水量已經上升到上座時，以竹匙攪拌上座，將上座的咖啡顆粒和水壓粉均勻。

步驟七：上座的咖啡和水，會形成三層的現象，上層是泡沫，中層是發泡的咖啡粉，下層則是未成熟且將會成為標準咖啡顏色的水。如果一上升就冒大泡翻滾，表示火力太大，馬上把火調小一些。維持約20秒至30秒的靜止狀態，這個時期叫做”燜”，然後上層泡沫逐漸膨脹變大，中層逐漸崩解及沉澱，直到泡泡大到像高爾夫球，甚至更大，而下層也完全消失。這時，就可以用竹匙壓粉均勻如此重複約3次(注意不可過度攪拌)然後熄火，上座裡的液體顏色是調和一致且沒有泡沫的咖啡。

秘訣Ａ－－一般來說，虹吸式咖啡會以兩種加熱法來加熱虹吸壼：一是瓦斯，而另一種則是酒精。瓦斯因為火力大及加熱比較快，因此較被一般咖啡館採用。但其實重點是在於溫度控制是否得宜。

秘訣Ｂ－－過濾套、濾布及竹匙洗乾淨後，最好都儘量保持乾燥，以免產生一些不必要的細菌。

秘訣Ｃ－－判斷水質的小技巧。要用過濾過的生水來煮。水質基本上要軟水，而且要注意，生水在第一次燒開時，就要馬上煮咖啡，否則在虹吸壼中沸騰久了，一樣有水質變差的問題，因為水中所含的氧氣也隨著煮沸太久而散失。

秘訣Ｄ－－在虹吸壼上座插入已經煮沸的下座時，如果水質夠好，就不會有熱水沸騰要噴出的樣子。如果水質不好，就要小心，因為可能會在插入上座時有熱水噴出，造成燙傷危險。