義大利人發明Espresso
咖啡的沖煮方式，隨著人類科技文明的進步而演進，有別於茶在中國與日本的茶藝與茶道比較偏向感性的方向發展，1945年義大利人賈吉亞(Achille Gaggia)發明一種革命性的濃縮咖啡機，利用一根長長的壓桿，以彈簧力迫使熱水貫穿咖啡粉末，可沖泡出風味絕佳的濃縮咖啡，此後更研究出在以大約50cc且92度C的熱水用10~15bar的壓力貫穿咖啡粉末，可沖泡出風味絕佳的濃縮咖啡。
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970年代科技工業突飛猛進，幫浦(pump)取代了長長的壓桿，1980年代微電腦控制技術進步使得咖啡沖泡方式進入一個全自動化的時代，精確的設定，方便的設計，讓我們很容易就可以喝到一杯香醇濃郁的好咖啡。
義大利研磨咖啡的出現，無疑是咖啡文化的重要里程碑，當咖啡豆的精華被萃取出來之後，人們便開始加上其巧思，創造出如Cappuccino,Latte,Mocha...等等花式咖啡。
義大利人發明Espresso的萃取方式，美國人帶動了Espresso,Cappuccino,Latte...的全球風潮，希望在崇尚飲食文化的台灣，也能為咖啡文化注入一股新的活力。
Espresso 的論調
在義大利百年的咖啡歷史中，所謂一杯好的espresso在調製上必須具備四個"M"
Macinazione: 正確的研磨
Miscela: 咖啡豆的綜合
Macchina: 咖啡機器
Mano: 吧台師傅的手藝
Macinazione(研磨):
正確的研磨在沖煮一杯espresso格外的重要，原因在於espresso煮器獨到的高溫高壓之萃取方式，對咖啡粉的粗細度、均勻度都十分敏感。市面上磨豆器具約分為下列几種方式:
<1> 手動磨豆機: 此種磨豆器具是價錢最便宜的，市價約在350~900元之間。其內部是以conical bur對磨的方式將咖啡豆磨到應有的刻度，有不錯的均勻度。缺點是手動速度過慢、咖啡豆和咖啡粉的收納槽空間過小。
<2>電動割豆機: 價位約在700~1500元之間，是電動磨豆器具中最便宜的一種。唯以單刀片快速旋轉的方式造成刻度不均、咖啡粉過熱等缺點，在沖煮espresso的效果上反而比不上手動的磨豆機。
<3>家用電動磨豆機: 價位約在2500~4000元之間。其研磨方式是以雙片bur對磨，來達成刻度的均勺。這是我們推薦的研磨方式，但在購買前須注意的是研磨的速度及刻度可調與否(通常有!0~15格)。一般設計良好的磨豆機在15秒內應可磨出15~20g的粉，以及接近粉狀的細度。
<4>家用espresso專用磨豆機: 價位高達8000~10000元上下，但通常加上有撥捍的分量器(doser)。此級也是以double bur對磨的方式，唯通常有較精細的設計，刻度上也可做非常細的調整(通常有30~40格)，專為espresso的敏感度而設計。
<5>家用espresso仿專業磨豆機: 價位在13000~15000左右，也有加上有撥捍的分量器(doser)，但也可選擇不加。主要特點有較高的功率(250w)、double bur對磨較長的刀片直徑、和更大的磨豆空間等，20g的咖啡粉在10秒內就能快速、均勺的達成。一杯好的espresso最基本的要求方能達成。
Miscela (綜合豆):
義大利人喝咖啡時，若你提出單品咖啡的理論，他們一定會發笑! 原因並非義大利人自生的傲慢，而是在以義大利為中心的歐洲咖啡王國，人們對咖啡的認識是在於咖啡的綜合口感。單地區產的咖啡對義大利人而言，不過是一種咖啡的配方、一種"調味料"罷了。這種綜合咖啡的作法稱為: miscela(blend)。
espresso是以不同種的咖啡豆彼此交互綜合而成，其口感雖因人而異，但就品質而言，仍然有一些規則可尋。
<1> Crema: 咖啡油脂與膠質，給予人的感覺是十分厚實、飽滿。Crema並沒有明顯的風味，但卻可以作為咖啡豆新鮮度、及萃取度是否正確的視覺指標。 通常愈新鮮的豆子crema愈能被釋放出來; 磨度夠細、填壓夠緊的情況下，crema比較能出得來。
<2> Aroma: 香氣，在正確的咖啡機和咖啡豆條件下，將可把咖啡粉內活潑的因子釋放出來，產生迷人的咖啡香氣。您可以試著觀查aroma的持久程度及香氣的變化。一般而言，arabica種的咖啡豆較能維持比較久的香氣; 而 robusta的豆子較容易產生變化。建議您研究espresso咖啡豆的香氣依照下列順序觀察: 在研磨前聞一次，研磨好後聞一次、填壓在溫熱好的把手後再聞一次、煮完的咖啡粉聞一次、煮出的espresso聞一次。依照這個順序，您對咖啡的sense會漸漸的敏銳，並且可以在每次接觸新豆子時很快的做出好壞優劣的判斷。
<3> Body: 質感，在喝espresso時，口中的味覺有一種綜合的體驗。一開始是微微的酸，接下來又有一陣陣的苦味及香氣從口中延至喉頭，並緩緩留下咖啡香。
用這三種基本的層次來品espresso，便能幫助我們了解義式咖啡的內在。
Macchina (咖啡機):
咖啡機是espresso中最基本的條件，原因是咖啡機掌握了最基本的變數。
咖啡機在此的任務有三:
1、提供8~9大氣壓的沖煮壓力。
2、提供穩定的88~92度C的沖煮溫度。
3、在25秒左右沖煮出30~45cc的espresso
次要細節包括了:
1、咖啡的濾器直徑最好在55mm以上，以提供足夠的填壓面積來對抗熱水的沖煮力道。
2、咖啡機內的鍋鑪必須維持120度左右的高溫，在壓力表上顯示的壓力值為0.8~1.2bar，若有不符，則須請授權的經銷商或代理商來處理、維修。
3、沖煮的壓力是由一顆電子式pump以足夠的壓力抽水打入咖啡機內，在壓力表上顯示的壓力值為8~9大氣壓力，若有不符，則須請授權的經銷商或代理商來處理、維修。
Mano(吧台):
吧台，亦作Barista 是一杯好的espresso是否成功的最後關卡。在義大利，一位訓練有素的咖啡吧台師傅是受人尊敬的。人們在下班之餘，總會圍著一位好的吧台，以期有一杯好的esprssso可以享用。一個好的吧台必須注意的細節包括:
咖啡豆的保存
事先將咖啡杯溫杯
咖啡磨成粉後5分鐘內必須立即沖煮，以免喪失風味
咖啡粉在瀘器上必須用手或勺子鋪平後再填壓
咖啡粉必須以填壓器(金屬製為佳)以30~40磅的力道下壓
填壓器須旋轉1~2圈以磨平填壓表面
先放出約45cc管線內殘留的過熱水
栓緊把手
按下沖煮開關，以流量及顏色判斷停水的時機 (應為30~45cc的量及深郝色的咖啡液)
別急著將咖啡殘渣清除，將其留在把手內，有助於保溫瀘器
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