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如何用摩卡壼煮一杯義大利咖啡

　製作步驟：

步驟一：準備過濾過的軟水，以每杯30cc計算，量出所需的水量。和其他咖啡煮法相似的是，摩卡壼也不適合台灣近年來流行的逆滲透過濾水，而最好是用一般家庭濾水器所濾出來的清水。

步驟二：為避免咖啡渣的出現，我們可以準備一張濾紙或濾布，以咖啡盛器為形，畫出盛器的大小。

步驟三：剪下剛才所畫好的圓形，如果是濾布，最好用水稍微沖洗一下，避免布上面有不好的布漿味留在咖啡中。

步驟四：將水倒入下壼，要注意水高不能超過出水孔的水平面高度，否則在加熱後熱水會帶著水蒸氣噴出，造成不必要的危險。

步驟五：填咖啡粉入咖啡盛器中，咖啡粉的粗細，比虹吸壼細但比電動義大利壼粗一點。

步驟六：用手抹平咖啡粉的表面，再用填壓板輕輕的水平壓一下。

步驟七：清掉咖啡盛器周圍的咖啡粉，否則會影響到白色橡膠圈的使用壽命。白色的墊圈平時並不需要和上壼分開，以免容易在清洗時不小心遺失。

步驟八：將濾布放在壓好的咖啡盛器上。

步驟九：將盛好咖啡粉的咖啡盛器，放入下壼中，再鎖住上壼，要注意上下壼之間的螺紋，小心鎖緊。放在加熱器上，開始加熱。

步驟十：在加熱的過程中，會聽到快速的嘶嘶聲，這是蒸氣帶著咖啡衝到上壼的聲音，一旦聲音轉為啵啵聲，可能就表示下壼的水份已經全部變成了咖啡了，此時可以憑著經驗或是打開上蓋看，如果看見蒸氣孔已經停止冒出蒸氣，這就表示萃取過程已經完成。可以準備享用這杯手工精製的義大利咖啡了。

秘訣Ａ－－咖啡粉的份量可以隨個人喜好，因為每個摩卡壼的份量及咖啡盛器大小均不太相同，需要試個幾次，找出適合自己口味的咖啡粉份量。如果喜歡濃一點，可以在填粉時，用填壓板輕壓後，填滿已壓平的空間，再輕壓一次。

秘訣Ｂ－－減量板主要的功能，是在用較大的摩卡壼煮少量時，放在濾布之上，可以方便的控制杯數和咖啡粉的份量。

秘訣Ｃ－－濾布的大小，不能大於咖啡粉的表面，否則會造成太大的壓力，蒸氣會外溢。

秘訣Ｄ－－摩卡壼的加熱，最好是用瓦斯爐或是電磁爐，加熱速度要夠快才能產生足夠的蒸氣來衝過咖啡。

秘訣Ｅ－－可以利用咖啡停留在壼中時間的長短，來調整咖啡的口味。例如用比較輕烘焙的咖啡豆時，可以讓咖啡在萃取完成之後，在摩卡壼中多停留一至一分半鐘。相反的，如果使用的是深度烘焙的咖啡豆時，就不需要在壼中多做停留，直接就可以倒在已經溫好的杯子裡了。