咖啡先生的部落格

普通的刀漿式「砍豆機」刀漿磨豆機無法調刻度，是以時間長短來調粗細度，咖啡粉的顆粒大小不均，不適合泡濃縮咖啡。一般以為只要有一台濃縮咖啡機就可泡出美味的義大利咖啡，這只對了一半，另一半就要靠構造較精密的雙齒輪磨豆機來完成。這種磨豆機的下齒輪和強力馬達相連，提供高速轉動的力道，上齒輪則與刻度連結，往逆時鐘方向扭轉，刻度的讀數愈來愈小，上齒輪也往下降，拉近與下齒輪的距離，這表示磨出的咖啡粉愈細。如果上齒輪朝順時鐘方向扭轉，刻度值愈大，上齒輪往上升，拉大與下齒輪間距，因此磨出的咖啡粉愈粗。

雙齒輪磨豆機就是靠著調整彼此的高度來設定咖啡粉粗細，可不要小看這種磨豆機，它的構造精密無比，設定出只差五秒萃取時間的刻度，上下齒輪的間距竟然還不到一根頭髮厚度的二分之一！可以這麼說，少了雙齒輪磨豆機，就不可能泡出厚實、道地的濃縮咖啡。

目測濃縮咖啡的好壞

一杯濃縮咖啡是否成功，光看流速、顏色或讀秒數，充其量只能達到百分之五十一準確度，必須親口試喝才保險。雖然目測法不甚精確，但美國精品咖啡協會，刊出一張目測表，僅供無暇試喝的吧台師傅參考：

秒數係以單人分 一盎司(口味較重者)或 一點二五盎司(口味較淡者)流量為準
＊ 計秒應從咖啡流下開始算起
＊ 出現金黃色到褐紅色克麗瑪的咖啡，未必一定好喝，變數仍大，僅供參考