咖啡先生的部落格

 

咖啡豆的命名與分類
名稱與規格的表示
國名、產地名：
表示咖啡的產地國與地區。例如：標示著「衣索比亞．哈拉」，則表示是出產於衣索比亞的哈拉地方。而必須注意的是，即使是同一產地所出產的咖啡，也會因地區和年度的不同，而有不同的品質。雖說產地相同，但咖啡的口味卻未必一致，這是挑選時的一項標準。
出口港名：
由所標示的出口港名可知其運送的路線。同一產地或同一品牌的咖啡都是有一定的路線，因此也都是由同一港口出口。例如：標示者為「巴西．聖多斯」，則表示這是從聖多斯出口的咖啡，但標示「摩卡」者為例外。一部份葉門產的加啡，在出港口廢港後，仍然沿用當年的港口名「摩卡」(摩卡．馬它利)。此外，衣索比亞哈拉地區產的咖啡也有稱為「哈拉摩卡」。
原種名、品種名：
只有像阿拉伯這樣的國家所產的咖啡，會省略標示，但若是阿拉比卡種與羅布斯塔種發貨時，則將會在國名之下，標示品種名。貌如：「加美隆．阿拉比卡」「烏千達．羅布斯塔」等。另外，還有門多諾伯、布魯蒙等品種名之標示。
山岳名：
藍山(牙買加)、佳由山(印尼)、克拉爾山(哥斯大黎加)、克利斯特爾山(古巴)、吉力馬札羅山(坦桑尼亞)、馬溫多哈根(巴布亞新幾內亞)等，都是很有名的品牌。
等級、規格：
目前各生產國都有其各自獨立的標準。最常被採用的標準如下：
A 水洗式/非水洗式
B 平豆/圓豆
C 過濾網(咖啡豆的大小)
如巴西、哥倫比亞、坦尚尼亞等多數國家皆採用C種分類法。雖說咖啡豆的大小與品質未必有絕對關係，但可以使生咖啡豆的大小一致。
D 以標高分類
依照栽培地的標高，可分三、四、七等各等級(各國標準不同)。如墨西哥、宏都拉斯等採三等級；瓜地馬拉則採用七等級。一般而言，高地豆較低地的品質佳，而且因運費增加、價格也較高。
E 品質類型
將一家量的樣品中所含之摻雜物(瘕疵豆)的種類與數量換算成「瘕疵數」，以某總和為決定品質類型的基準。巴西、衣索比亞、古巴、秘魯等數國均設有瘕疵數的基準，其值越小越好。
F 依口味訂定規格
巴西、海地、肯亞、薩伊等國均有其獨自的測試後方可出口。
出口業者名：
表示輸出咖啡豆的船舶、出口業者名等。
用手檢視生咖啡豆

參考產地及規格的標示，並用手直接碰觸以觀察其外觀、感覺，也是非常重要的。以外觀判斷生咖啡豆的品質，必須要有一定程度的經驗，但只要種類一定，就能駕輕就熟了。
色：無斑點、淡綠剛鮮艷者，為色彩美麗的咖啡豆，而這也與收成有關。
形：使用大小一致的咖啡豆，避免變形豆，即使有少量摻入也要去除。
香：生咖啡豆具有特有的鮮綠色，這未必代表它具有好的味道，但可以證明是新鮮的農產品。除了原有的香味外，也要注意可能沾染上其他異味(如發酵、發霉、藥味、土腥味等)。
瘕疵豆：如被蟲蛀過的咖啡豆、未成熟的、發酵的、貝殼豆、碎豆等、皆可由外觀來檢視。