咖啡保存的四大要素－咖啡先生的部落格

咖啡保存的四大要素

<影響咖啡保存的因素>
影響咖啡保存的因素包括光線、氧氣、溼度、溫度，因此保存時盡量將這四項因素維持在較低狀況為佳。

<咖啡烘焙後的時間變化>
烘焙度對咖啡保存有直接的影響，烘焙的越深氧化變質的速度會越快，越淺焙氧化變質的速度則越慢，未烘焙的生豆在適當的環境下可保存3~5年，甚至更久。無法抗拒的是，咖啡經過烘焙後的自然排氣衰敗現象。

<以下是咖啡豆從深烘焙完成之後的時間變化>
2~24小時內部的化學反應還持續進行中，此時咖啡豆會釋放大量的二氧化碳,我們稱為[排氣]現象。口感乾澀香味不明顯

1~3天內部化學反應排氣現象漸漸緩和。有明顯的香味口感較乾澀

3~15天排氣現象穩定。香味口感豐富風味的顛峰

15~30天排氣現象漸慢。口感平順香味略走下坡

30天以後停止排氣。味道逐漸流失

<包裝材質分析>
單向排氣鋁袋
可順利排出剛烘焙好的咖啡豆所釋放出大量的二氧化碳，防止袋內因氣壓過大而使包裝袋爆破，待咖啡豆停止排氣時，空氣不會再進入袋內，簡單來說就是空氣只出不入的包裝設計。唯一的缺點是成本過高。

一般鋁袋
可隔絕大部分的光線、空氣、溼氣，是不錯的包裝材質，但若把剛焙好的咖啡豆密封於鋁袋內，可能會造成袋內氣壓過大而撐破袋子或影響咖啡豆的風味發展；使用ㄧ般鋁袋包裝的時候，可用一點小技巧，再袋子的反摺處用針扎一個小洞，反摺處剛好可充當氣孔的活塞，構成了空氣易出難入的巧妙排氣效果。

軟質透明袋(PE)
不建議使用，軟質透明袋除了無法防止光線對咖啡豆的侵害外，最大的缺點是材質密度不夠，實驗發現，咖啡的油質可以穿透軟質透明袋，尤其以深焙豆最為明顯。

硬質透明袋(PP)
無法防止光線對咖啡豆的侵害，光線也是促使咖啡油質變質的主要因素之一，唯一的優點是可以觀看到包裝內的咖啡豆。