清潔機器
只要是咖啡液體會接觸到的表面，咖啡油脂就會不斷黏附上去。因為其化學性質不穩定，沈積的油脂很快就會變苦。當新煮的咖啡接觸到這些陳年舊油，就會沾上腐臭的味道。
壞消息是：一般咖啡館普遍都存在機器很髒的問題。
好消息是：這個問題很好解決，只要勤於清洗，再"調煮"一次。
餐廳大廚師有事沒事就會檢查餐盤，總是要求必須乾乾淨淨的。同樣的 espresso 吧台要用同樣的心態看待濾器把手和出水頭。但是也不能完全沒有咖啡油脂，以免 espresso 直接接觸到裸露的金屬表面。因此，每次清潔了濾器把手，也用了 espresso 專用清潔劑逆洗回沖之後，要煮一次咖啡，然後倒掉。
咖啡機清潔重點
A. 濾器把手
平常煮咖啡的時候，每小時要刷洗一次。每天打烊之後，用一匙清潔劑，溶解於熱水之中。將咖啡濾器和把手分開，浸在裡面隔夜。（浸的時候，把手的塑膠部位不要浸到，以免被清潔劑侵蝕。）第二天早上，用海綿刷（用來洗玻璃的）用力刷洗。用小瓶刷伸到把手出水口的小通道裡面，把黏在上面的小屑塊刷乾淨。
養成每夜清洗的良好習慣，咖啡油脂就不會累積。不然萬一油脂慢慢累積結成硬塊黏在出水口，就很難清理了。
濾器把手髒了的話，流下來的 espresso 外觀和味道都會改變，crema 比較少，也會有白色紋路。
B. 配合 espresso 專用清潔劑做逆洗回沖
有個小玩意兒叫做"無孔濾器"（長的像是一般的濾器，但是上面沒有打洞。）卸下把手裡的一般濾器，放入無孔濾器，用它來擋住幫浦的水壓，讓水逆流出水頭。
現代鍋爐式 espresso 機器都有用來釋放剩餘高壓熱水的閥門和排水管線。不然，你煮完這一杯之後，打算煮下一杯而取下濾器把手的時候，高壓熱水會衝出來，還會把煮過的咖啡粉噴的到處都是。所以煮完一杯之後，必須有個釋壓閥把壓力放掉。這個閥和相關配管，位於出水頭的熱水分散篩網的後面，總稱為"逆流系統"。當沖煮用水流出去的時候，出水系統，咖啡和逆流系統是共用一套配管。這段共用管線會淤積咖啡油脂，氧化之後發出腐臭味道。
已經有 espresso 專用清潔劑可以溶解洗去這些沈積在管路閥門的油脂。清潔劑的主要成分是： 磷酸鈉發泡劑（緩衝用）
· 多久逆洗一次呢?
至少每天晚上打烊的時候要做一次。參照清潔劑的說明使用。（上面會有不同機器的清潔方法，看你是哪部機器就用它指定的方法）
我們是用一湯匙的清潔劑放在無孔濾器裡，放進濾器把手，鎖上把手，啟動幫浦運轉 30 秒，關閉幫浦。等壓力釋去，再啟動幫浦。如此重複兩次，間隔 3~4 秒。
清潔之後，別忘了出水頭還要沖乾淨才可以再煮咖啡。取出無孔濾器，用熱水沖乾淨。然後短暫啟動/關閉幫浦數次，一直到出水頭已經沖洗乾淨了為止。再把乾淨的無孔濾器放回把手，再鎖上去。啟動幫浦運轉5秒，關閉幫浦。這樣重複5次。（要清的乾淨，逆流系統至少要用乾淨的水沖5次）
也許你需要在營業時間內，用清潔劑多洗幾次。要經常喝一喝自己煮的咖啡，以便決定適當的清潔間隔時間。
C. 分水網
每天晚上取下分水網清潔，然後清理固定螺絲和出水頭。
D. 墊圈
取下分水網後，可以看到有個墊圈。它是用來密閉出水頭和濾籃把手之間的縫隙，以免高壓水流滲出。用小支的硬毛刷清理墊圈。（很多製造商和代理商有賣專用刷子）
E. 出水頭
取下分水網後，可以看到大大一塊黃銅結構體（也可能是其它金屬做的），那就是出水頭。每天晚上用 Scotch Brite 刷乾淨。
F. 蒸汽噴頭
每天晚上打烊之後，拆下蒸汽噴頭，用大頭針或刷子把蒸汽出孔通乾淨。再用小刷子通一通蒸汽管，很多技術人員會建議你把整個蒸汽棒浸在水裡面，浸隔夜，讓黏在上面的硬塊軟化剝離。這樣做不太好，因為會發生問題：如果房子的電也被關掉 鍋爐會冷卻，然後就會把髒水從水容器透過蒸汽管吸回鍋爐。
總而言之，養成良好的清潔習慣。每天晚上和你的吧台好伙伴一起做這些清潔工作，煮出來的咖啡可以維持一貫的高品質。更能延長機器的壽命，增加機器可靠性。注意水質的濾清，並且由受過原廠訓練的技術人員做定期檢修。
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