公平交易咖啡
公平交易咖啡緣起
美國一家小型咖啡公司看不慣中間商剝削一貧如洗的咖啡農， 十多年來直接和產地合作產銷，不但創造永續經營的事業，更增加了 咖啡農收益，該公司產品已成為北美各大教會的指定飲料，傳為美譚 。咖啡豆每年交易量僅次於石油，是全球第二大宗商品，然而，咖啡農並未賺到應有利潤，赤貧依舊。國際間不乏救濟咖啡產國的組織，Coffee Kids是其中名氣最響亮者，不過，為咖啡農帶來最大收益者，當屬公平交易咖啡。 位於美國波士頓郊區的公平交易咖啡公司(Equal Exchange)一九八六年開業以來，就跳過中間商或掮客，直接向第三世界的咖啡農莊進口生豆，由於少了層層剝削，得以開出最優渥的價格給咖啡農，即使遇到國際咖啡行情大幅滑落，也能以最低保障價格採購，確保咖啡農的利潤。公平交易公司從生豆採購到烘焙都自己動手。 該公司創辦人兼總經理強納桑羅森瑟(Jonathan Rosenthal)表示"一九八六年我們以這種經營方式進入咖啡業，希望能為咖啡農帶來更高利潤，同時也能讓公司存活下去，但很多人都嘲笑說，要做慈善事業就別想要賺錢。然而，十年後我們不但有合理利潤也提高咖啡農的獲利，也就是說我們創造另一種經商形式。
體恤咖啡農的公平交易咖啡經過羅森瑟和狄金森兩人大力推廣，名氣不逕而走，加拿大和美國各大教會，紛紛敦促信徒多喝這種旨在改善第三世界咖啡農生計的愛心咖啡。對教友而言，公平交易咖啡的價格雖然和市面上咖啡差不多，卻少了中間商剝削，咖啡農因此賺得更多，喝咖啡猶如日行一善何樂不為，這股思潮近年也演變成宗教信仰的延伸，影響不容小覷。 美國路德教派拯救世界組織，負責公平交易咖啡計畫的泰芮史蓓絲 (Terri Speirs)表示"我們認為公平交易是信仰問題，因為基督曾告誡世人公平對待鄰居，這也可延伸到鄰國的產品。"一九九七年秋季，路德教派開始宣導公平交易咖啡，美國一千多個聚會場所同意在教堂活動期間，一律供應公平交易咖啡所調製的飲料。史蓓絲說"咖啡向來是路德教友重要的社交飲料，各項活動如果沒有咖啡助興，就不會有人來聚會，過去我們只要有咖啡喝就好，現在還要考慮咖啡豆的取得是否符合公平交易精神，這和喝咖啡一樣重要。" 除了路德教派外，英國國教、長老教會、羅馬天主教和唯一神教派的信徒，也跟進宣導公平交易咖啡，並向超級商店、咖啡館推銷這種善心咖啡，美國和加拿大成千上萬的咖啡館和餐廳，在道德勸說下開始供應公平交易咖啡。目前在紐約、克利夫蘭、蒙特婁、溫哥華和波士頓皆買得到貼有公平交易商標的咖啡豆。 加拿大一個名為"全球十天正義"的宗教團體還巡迴五百多座教堂，以舞台劇<咖啡之路>來詮釋公平交易的理念，團員以擊鼓聲來代表咖啡農一無所有的困境，並以搖滾樂團佛洛伊德名曲<錢錢錢>裡收銀機叮噹做響，暗示中盤商壓榨咖啡農。該團體還發行錄影帶<共同的立場>協助烘焙商和通路商了解公平交易對咖啡農的重要性，經過兩年來的宣導，加拿大貼有公平交易標誌的咖啡，已從一家增加到十三家，宗教勢力介入咖啡行銷的後勢值得觀察。
小咖啡農利潤暴增六倍
其實，規避中盤商剝削，回饋更多利潤給原料生產者的公平交易概念，在歐洲和加拿大已行之有年，公平交易咖啡公司卻是美國咖啡界最先採用此原則的業者，與之配合的小型咖啡農皆享有更高利潤、最低保障價、長期合約和低利貸款等優惠。該公司相對的取得更優質的生豆，並以"公平交易咖啡"的商標，行銷北美各大百貨公司、學校和宗教組織。 羅森瑟解釋說，過去的小咖啡農每磅生豆以二十美分賣給中間商，而今我們是以每磅一點二六美元最低保證價向咖啡農採購生豆，足足高出中盤商開價的六倍，我們只是把中盤商剝削而來的利潤還給生產者，借此鼓勵他們提供更優質的咖啡豆，另外，如果是未使用化學肥料或除蟲劑的有機咖啡，我們每磅額外補貼十五美分。
面對層出不窮的冒牌貨，知名咖啡農莊為了維護自身權益，想盡辦法防堵不實的造假，目前趨勢朝向建立一套完整的咖啡〝指紋〞辨識系統。美國精品咖啡協會(SCAA)和幾家咖啡公司，努力多年，試圖把各產區咖啡豆所含的不同礦物質及特殊香味，歸納成咖啡〝指紋〞，獲得很大進展。
瓜地馬拉聖馬柯斯(San Marcos)咖啡產區的農人相當贊成建立〝指紋〞系統，擁有一座咖啡農莊的桑格指出，研究人員分析各咖啡產區互異的礦物質，獲得很大成果，將來各產區咖啡豆出口前，先交由專責機構化驗，俟烘焙廠取得生豆時，再化驗一次，並核對礦物質資料，如果有異表示咖啡豆可能來自其他地區，讓冒牌貨難以遁形。
桑格指出〝瓜地馬拉有些產區的咖啡，風味雖然類似安地瓜，卻不是產自安地瓜，另外，還有些非產自安地瓜的咖啡，只因為運到安地瓜進行水洗處理，就大棘棘冠上安地瓜咖啡的威名，招搖撞騙。如果也能採用〝指紋〞辨識系統，將可防止騙局發生。以今日昌明的科技，建立辨認系統並不難，對消費者和業者也更有保障，我們樂見其成。
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