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相信很多自己玩過烘焙的朋友都有過一些困擾,那就是到底要烘到什麼程度才是真正達到澱粉轉糖又不至於過度焦碳化的「黃金交叉點」呢?
有人喜歡深烘焙,有人偏愛淺烘焙.盡管深淺各有風味,苦酸各有擁護者,不過基於各家說法迥異,眾說紛紜,咖啡先生決定找到一個比較科學的方法,讓數據來說話,所以咖啡先生特別採購了一支糖度計,用來測量同一支豆子在不同的烘焙度及不同的萃取條件下糖分的變化,一方面解答大家在心理的疑惑,同時滿足咖啡先生好奇寶寶的個性。
新到貨的糖度計
咖啡先生先以濾泡式測試
以52公克的夏威夷可那PB (城市烘焙)分兩次測試
第一次萃取量350CC測試結果糖度為2.5
第二次萃取量350CC測試結果糖度為1.0
得到一個數據~就是過度萃取會降彽糖度
下次將以同一支豆子分兩次烘焙,以不同的烘焙度測試糖度
敬請期待
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