五年前當咖啡先生在推廣「精華萃取」時、大家都還不了解為什麼豆量要那麼多(30G)，然後只萃取一點點(300CC)、這樣不是很浪費嗎?
慢慢的、當大家開始習慣把咖啡當飲料喝的時候、會發現，有些人會心悸，睡不著。可是每次喝到咖啡先生的咖啡後，好像這些問題都不見了，甚至喝了會想睡覺、這到底是為甚麼呢?
其實、只要在沖泡時注意一下比例及萃取條件就可以得到一杯好喝又低咖啡因的好咖啡了。
咖啡一向是重質不重量的飲品、一杯好喝(不過度粹取)的咖啡不只順口回甘而還是低咖啡因、好處多多、所以以後各位朋友想提神就可以來一杯過度萃取的咖啡。當然了、面對坊間林林總總的咖啡,消費者到底該怎麼選擇呢?
因為會影響咖啡因的含量多寡除了烘焙度、配方、萃取率以外，還有萃取量的問題。在這邊我們姑且不談烘焙度、配方、萃取率、這三大項，因為這三項不是消費者可以控制的(這個部分以後有機會慢慢談)其實消費者要喝到低因的義式咖啡很簡單、就是萃取量的部分，只要記住萃取量越少,咖啡因就越低的大原則(就是咖啡越小杯咖啡因就越低)怎麼說呢?
先請各位看一下這篇新聞(下方表格)
咖啡因標示 三大超商不合格 |
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許多民眾習慣喝咖啡提神，但是台北市衛生局近日抽驗連鎖咖啡店、超商及速食店的現煮咖啡，發現半數以上未依規定標示咖啡因含量，其中7-11、全家及萊爾富等三大超商咖啡標示全都不合規定：民眾可能不知不覺中攝取過多咖啡因。 依據歐盟食品科學專家委員會的評估，每人每日咖啡因攝取量在三百毫克以下，對健康不致造成影響，建議民眾飲用咖啡飲料，紅標一天不要超過一杯，或綠標一天在三杯以內為宜。 消保會、衛生署從民國九十五年八月一日起，推動「咖啡因含量紅黃綠標示」，「紅色」代表咖啡因含量兩百毫克以上，「黃色」代表咖啡因含量在一百至兩百毫克，「綠色」代表咖啡因含量一百毫克以下。 此次衛生局針對連鎖咖啡店、超商及西式速食店共十五家進行抽驗，每家業者各抽驗兩件熱咖啡，共計抽驗三十件產品，結果只有十二件咖啡因含量的紅黃綠標示符合、兩件以實際「數值」標示。標示與實際咖啡因含量不符的有十一件， 五件未標示，不合格率達百分之五 十三點四。7-11、壹咖啡及IS Coffee的曼巴咖啡則未標示。 衛生局表示，咖啡因的含量高低與咖啡豆種類、沖煮時間及方法都有關係，消費者不易自行判斷，因此衛生單位會要求業者正確標示，讓消費者知道自己到底喝下多少咖啡因。 不過目前對於業者沒有依照規定標示正確的咖啡因，並沒有罰則，衛生局僅能繼續輔導業者，多數業者也表示會配合。 台北市衛生局簡任技正姜郁美表示，適量飲用咖啡有提神、利尿、舒壓效果，但有心血管疾病、骨質疏鬆、失眠、腸胃道疾病等慢性病民眾，若飲用過量則反而對健康造成影響，孕婦若長期大量飲用「含咖啡因」飲品，可能會傷害到胎兒及初生幼兒中樞神經系統。 【2010/12/14 聯合報】@ http://udn.com/
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注意到了嗎?咖啡因過量的都是大杯的(CC數多的)，相對的、咖啡因最低的都是小杯的(CC數少的)。由上表可證明只要不過度萃取就不會攝取到過多的咖啡因了。
這是因為義式咖啡的粉量幾乎都是固定的(一般大約8~16G)而即使是最大的粉量(16G)在正常的萃取範圍也只能萃取60CC，也就是說只要符合這個萃取量大約就可以獲得一杯合理萃取的低咖啡因咖啡了。
在消費者一昧比大杯的時候、其實店家也樂得配合、因為成本並沒增加多少、又可以增加營收、反正過度萃取所產生的苦澀味只要加了大量的糖跟奶就可以蓋過去了而加糖加奶又可以再多增加營業額、業者當然樂意配合、只是消費者卻要因為這些多萃取出來又淡又澀的咖啡液而多增加消費、這根本就是花錢買了一大堆爛咖啡。
所以以後除非您要熬夜、不然請告訴店家您只要買小杯的就好了、這樣不只可以喝到一杯合理萃取的好咖啡，又可以幫您省一點荷包囉~~
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