我們每天都喝咖啡，你知道咖啡有多少藥效嗎？－咖啡先生的部落格

我們每天都喝咖啡，你知道咖啡有多少藥效嗎？

咖啡究竟是毒？還是藥？

在漫長歷史中，咖啡的利弊一直是受到爭議的話題。而今咖啡中的各種化學成分都已經成為藥物，咖啡預防多種疾病的效果已受到肯定。

咖啡因除了能夠消除睡意和倦怠感，也具有抗炎症的功效，有助於預防與細胞傷害相關的疾病；咖啡酸是咖啡豆中含量最多的綠原酸代謝物，也有研究指出能夠預防第二型糖尿病、降低血壓；蟻酸是咖啡酸味的來源，其抗菌作用自古即為人所知；甚至咖啡香也已經被證實具有清血效果，可預防心血管疾病，療癒情緒，緩和緊繃的神經，使人放鬆下來。

2005年日本全國癌症期刊《JNCI》中，一份歷時十年、追蹤調查九萬人的研究論文指出，每天只要喝一∼二杯咖啡，罹患肝癌的機率就比幾乎不喝咖啡者降低一半，而每天喝五杯以上咖啡的人，肝癌發病率更是降到四分之一以下。其他諸如預防帕金森氏症、增加好膽固醇、補充維他命B3……咖啡是合成藥無法匹敵的藥物寶庫。通常一種藥用植物只能做成一種藥物，用咖啡做成的藥物種類和功效卻相當繁多。

日本有句古諺說「酒為百藥之長」，但是咖啡能夠預防酒精性肝硬化，所以比酒更勝一籌。雖然仍有謎團尚未解開，但說「咖啡是百藥之長」，或許也不為過。

咖啡烘焙可以量身訂製

要如何找到適合自己的頂級咖啡呢？與其到處去嘗試，不如選擇最好的！查詢文獻，閱讀書本，造訪咖啡店的內行人，確認口感與香氣，一定就會碰到夢想中的咖啡。

《珈琲大全》一書的作者田口讓先生曾如此斷言：「決定咖啡味道的因素，與其說是產地品牌，不如說是焙煎度的差異。」

借用焙煎名人的話，從「咖啡能預防疾病」這個全新觀點來說，就是：「咖啡的預防疾病力由烘焙來決定」。咖啡不僅美味，也含有對身體有益的成分，如同希望醫生開的處方是為我們量身訂製的，我們也希望能得到適合自己身體的咖啡。

咖啡具有多種有效成分，而這些成分的多寡會隨著烘焙時間長短改變，咖啡的香味與口感也會受到影響，如下圖所示。若想要同時喝下唯有深焙或淺焙咖啡才有的有效成分，只要混合烘焙時間不同的咖啡，就能輕鬆達到目的。這樣的技術稱為「成分混合」，能同時獲得較多的保健機能。再加上口感和香氣的調配，前所未有的新感覺咖啡就誕生了。

最重要的，是先了解適合自己的咖啡和有效成分。為自己量身訂製、氣味和口感都很適合自己的的咖啡，就位於圖表時間軸上的某一點。如果這種咖啡所含的成分能產生你所期待的預防效果，那就是專屬於你的訂製咖啡。

以上資訊出自《百藥之王──一杯咖啡的藥理學》