R.S.W三大莊園介紹
R.S.W是由牙買加中的三大藍山咖啡莊園的第一個英文字所組成的簡稱，三個莊園分別是Resource、Sherwood Forest、Whitfield Hall。
Resource莊園位於藍山區中的Yallahs山谷，總海拔約為1200公尺，是 RSW中最偏西邊的產區。
Sherwood Forest是指由Sherwood Forest & Eccleston Plantations、Upper New Battle and Lower New Battle所組成的藍山莊園群，屬於藍山產區中難得一見的百年大農場，最早自18世紀初期就開始栽種咖啡直到現在，而總面積約1000英畝，海拔高度從800公尺～2000公尺。
Sherwood Forest擁有法定藍山產區中最大的高海拔種植地型，當地人暱稱為"Big Level"。這個高海拔種植地型海拔高度約為4,400英呎的斜坡，並擁有豐富的深紅色火山土壤及藍山頂上緩緩飄下的冷雲霧環境，所以使得Sherwood Forest所產的咖啡總是讓人引以為傲。
Sherwood Forest本身擁有完善的水洗處理廠，而目前專心的為R.S.W.處理咖啡櫻桃，而在早期也為 Arntully、Radnor、Brook Lodge、Minto、Epping Farm and Abbey Green處理著高品質的咖啡櫻桃。
Whitfield Hall莊園，位於藍山區的中心海拔約在4000英呎。全盛時期生產咖啡的面積高達300英畝，並且擁有自己的處理廠。可惜在1909年毀於洪水之中。
Whitfield Hall莊園目前生產面積僅有40英畝，採低密度栽種咖啡樹，主要目的在於維護莊園本身的傳統，生產牙買加最優的藍山豆。
R.S.W. Estate所生產成熟的咖啡櫻桃採收後皆會送到Sherwood Forest處理，而處理流程大至由目視檢查去除雜物跟一些缺現的果實，並在送達的12小時內，進行去果皮果肉的動作。而果肉外面有一層含糖的黏質層，這層也會在處理時去掉。多數咖啡果在這階段去除果肉時，為了節省時間會採用硬毛刷來刷掉果肉層及黏液，而R.S.W. Estate是採用發酵法以自然的方式讓黏質層脫落。完成後清洗咖啡果實然後將這些帶殼豆(Parchment Coffee) 在乾淨的水泥地進行日曬乾燥，稱為Barbeques。
在長時間的日曬乾燥也使得咖啡生豆的甜感與風味增長，而R.S.W. Estate是以100%陽光日曬（Sun Dried）不採用機器快速烘乾。在乾燥過程中必須曬到豆體含水量11%~13%之間完成之後移至24.C恆溫、恆濕的環境靜置2~3個月的處理使風味更佳。
出口時會以小批量的低溫去殼、拋光、分級，再由人工細緻挑出瑕疵豆及缺口豆、破豆、異色豆等等風味不佳的咖啡生豆，而每個人工每天僅能挑出約75磅的咖啡生豆，當人工挑豆完成後在移回恆溫、恆濕的環境儲存。最後出口前會由牙買加咖啡局檢測，通過檢測後在Sherwood factory裝橡木桶，然後空運出口到世界各地。
延伸閱讀
留言列表
