咖啡先生的部落格

手沖新概念~快萃取

打開網路蒐尋一下手沖的方法，幾乎清一色都是要你拿一把細口壺、然後紮好馬步、以極細的水柱慢慢的往咖啡粉一圈一圈又一圈的慢慢萃取，強調手要穩、水柱要細、頭低低的要很專注,彷彿深怕一個不注意、漏了哪個細節咖啡就會變得很難喝或失去哪一個細節似的、好累唷~~

喝個咖啡真的要這麼麻煩嗎?那要看從什麼角度來看了。早期去到咖啡廳往往可以看到吧台師傅雙手持壺低頭專注的以很長的時間泡一杯咖啡、那時覺得吧台師傅好認真好帥氣、在長長的等待中喝到一杯認真對待的咖啡、心中真的滿心歡喜、雖然貴但也值得了啦!!所以一直以來大家都把這樣的精神傳承下來倒也自成一格、不知不覺影響著我們、一直到現在咖啡已經這麼普遍了，大家還是以過去的方式及觀念在執行著產生每杯咖啡那神聖的過程了。

其實慢萃取也沒什麼不好、至少他很經濟、可以用最少的咖啡粉萃取出一杯又香又濃的咖啡、而且萃取出來的單寧酸與綠原酸及植物鹼有助於咖啡呈現出不同的口感及變化度、最重要的是咖啡因的萃出率更高可以使你更快上癮、所以【慢萃取】這種方式既可以省成本又可以讓你很快上癮趨使你每天一定要來咖啡廳報到，這真是太棒了！以一個經營者的角度而言這是一門很划算的生意呀~~

其實由於過去咖啡豆的取得不易、再加上咖啡廳高昂裝潢成本的情形下，可以用最少的咖啡粉萃取出一杯又香又濃的咖啡、還可以讓你很快上癮的【慢萃取】，對一個咖啡廳的經營者而言、的確是一個最好的選擇。只是現在咖啡豆不僅取得方便又便宜、重點是現代人不像過去的人一樣、偶而喝個咖啡順便享受一下咖啡廳浪漫的氛圍、所以當時喝杯過度萃取的咖啡真的不算什麼。但是現在因為咖啡的普及，不管是國外的品牌或本土的咖啡品牌、真的是大街小巷都在賣咖啡、咖啡無形當中已經取代茶成為最普遍的飲品了、只是大部分人對咖啡的認知還是停留在過去的咖啡知識、大家都在喝一杯過度萃取的咖啡讓咖啡因慢慢的在控制你的身體跟大腦、所以我們是不是真的應該對這杯日常飲品要有更深的認知呢?

談味道太沉重

台灣咖啡的市場經過很多的前輩及一些大師級的努力推廣下、咖啡先生相信台灣一般的消費者對咖啡的認知已經有著長足的進步了、只是很可惜的是大家都在談味道、卻很少人在推廣如何喝咖啡才不會對身體造成負擔、咖啡該如何沖泡才不會釋放出大量的咖啡因、前面提過咖啡要有層次、咖啡因及綠原酸是很重要的元素，只是在萃取的同時、一些會對身體造成負擔的元素也在同時被萃取出來了，所以有人中毒般的不喝咖啡頭會痛、不喝咖啡會渾身不自在或者昏昏欲睡。其實這是自己造成的結果、有好多人到最後都是在酗咖啡、而不是品咖啡了。我們為什麼不能用一個自在輕鬆無負擔的角度來喝這杯咖啡呢!

咖啡該如何萃取才比較沒有負擔？

答案就是快萃取、但是，相對就要損失一些「味道」了、因為快萃取會造成咖啡因及綠原酸、丹寧酸、植物鹼、、、不被大量萃出，所以會損失一些「味道」、但是你可以喝到一杯更單純口感更乾淨的好咖啡、由於口感溫和、自然也就不需要糖奶的修飾，所以喝在嘴巴裡的感覺就是一股淡淡的清香及細長的餘韻、那是會令人回味的好味道呀~

套一句本土藥廠的廣告詞「先研究不傷身體再來講求藥效」、咖啡先生主張泡咖啡也要先研究不傷身體再來談好不好喝。畢竟「好喝」是很主觀的、我們的口感其實一直在改變、咖啡是一種刺激性的飲料、攝取不當容易傷身、所以真的沒必要為了滿足口腹之慾一直不設限的在攝取咖啡因、看完文章不妨試著改變您喝咖啡的濃度，其實只要您試著不加糖奶還很好入口不苦不澀的基本上就是一杯沒有過度萃取的好咖啡了、記住、為了您的健康，下次注意一下手沖的水柱不要太細速度不要太慢大約以1:10的條件來沖泡，基本上這就是一杯健康的好咖啡了。