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咖啡傳播
從非洲出發的長途旅行 ODYSSEY FROM AFRICA
咖啡樹約在紀元575年至850年間從衣索比亞傳到阿拉伯。如何流傳，並不清楚，可能是非洲土著從肯亞與衣索比亞往北移到阿拉伯半島時帶來的種子。最後他們雖然被手持槍矛的波斯人趕回，卻留下了種植在今日葉門的咖啡樹。
神話與傳說 Myths and Legends
根據道格拉斯博士，在底諾伊特爾先生(Monsieur de Nointel)的手稿中發現一種可信度極高的說法。底諾伊特爾先生是在法國路易四世時，駐在這些阿拉伯港口的大使。這份文件是在1587年，由一位阿拉伯人撰寫的，記載了最早使用咖啡與其後來傳遍中東的歷史。作者寫道，15世紀中葉，亞丁(Aden)的穆夫提(Mufti,伊斯蘭教領袖)在旅遊途中經過波斯時，恰巧遇上一些同胞在喝咖啡。當他病懨懨的回到亞丁，想起這種飲料也許可以讓他恢復健康，於是派人去拿了一些; 發現它不僅可以讓人不睡覺也不會生病，還可以驅除各種疲倦與睏乏，讓他比以前更有活力。這位穆夫提想要把他的發現與其他苦行僧分享，便在夜晚禱告開始前，給他們咖啡喝。結果發現，他們也能以敏捷、從容的心完成所有的宗教儀式。
不管傳播的路徑或是情況是如何，確定的是:第一株培植的咖啡樹生長在葉門修道院的花園裡，且大部分的阿拉伯有關當局都承認與蘇菲教派有極大的關係。
從食物到飲料 From Food to Beverage
如同這種植物的發現與其傳到阿拉伯世界的歷程，它從食物變熱飲的發展過程，也是一樁歷史懸案。
早期歐洲探險家與植物學家的評論認為，衣索比亞人咀嚼生咖啡豆，顯然是明瞭其刺激效果。他們也把熟的咖啡果實搗碎，和動物脂肪混合，再把混合後的糊狀物製成小丸子。還種由脂肪、咖啡因與肉類蛋白質合成的物質是集中精神的原動力，尤其當部落間發生衝突，戰士們必須全力以赴時，能集中精力，便特別珍貴。果實也可能被當做成熟的水果食用，其果肉具甜味且含有咖啡因。早期紀錄也顯示有一種葡萄酒是由其成熟果實的果汁發酵而成。這種酒叫qahwah,意指能使精神亢奮，最後被用來同時形容酒與咖啡。因為穆罕默德禁止飲酒，咖啡便被暱稱為「阿拉伯的葡萄酒」 (the wine of Araby)。咖啡在阿拉伯可能也被當成食物，直到後來與水混合，才變成一種飲料。把一些完整的豆莢泡在冷水中，再把它們放在火上烘烤，然後放在水裡約煮30分鐘，直到產生淡黃色液體，這種液體即是此飲料的最早雛形。到西元1000年左右，這種飲料仍由綠色咖啡豆與其豆莢粗製而成。一直13世紀，才會在使用咖啡豆之前將其乾燥。它們被攤在陽光下曬乾，一旦變乾，就能保存較久。之後，才有在炭火上烘焙咖啡豆的小小進步。
早期的使用 Early Uses
起初，咖啡只使用在宗教典禮或醫師處方中。一旦醫學界發現它的妙用，就有越來越多的醫在處方中使用。咖啡被用來治療許多疾病，包括腎結石、痛風、天花、麻疹與咳嗽。在一篇17世紀末的文獻中引述了植物學家帕爾斯佩爾.阿爾皮諾斯(Prosper Alpinus)的著作。在他關於埃及的【醫藥與植物】一書中，阿爾皮諾斯寫道:「它是治療女人無月經的仙丹妙藥，因此，當月經來的頻率不如她們期待地多…….她們就會經常喝咖啡。對於那此因月經不來或有劇烈疼痛的女人，這是一帖特效藥。」
他繼續描述咖啡如何沖煮「咖啡的煎熬方式有兩種:一種用表皮或之前提過的果粒外皮;另一種是使用咖啡豆。用表皮效果較強。」果粒被放入一個鐵製器具中，用蓋子緊緊的蓋住，經由這個器具，它們噴出一種泡沫，藉著這種方法，這些果粒在烘烤前會變成泡沫，直到被完整的烘焙。當果粒變成細粉末時，就喝以根據要喝的人數，以同等比例來使用; 亦即每人份約一湯匙的三分之一，加入進一杯滾燙的水中，加入一些糖; 讓它沸騰些時間後，必須把它倒進瓷器或其它種類的小杯子裡，以便能趁熱啜飲。
咖啡樹約在紀元575年至850年間從衣索比亞傳到阿拉伯。如何流傳，並不清楚，可能是非洲土著從肯亞與衣索比亞往北移到阿拉伯半島時帶來的種子。最後他們雖然被手持槍矛的波斯人趕回，卻留下了種植在今日葉門的咖啡樹。
神話與傳說 Myths and Legends根據道格拉斯博士，在底諾伊特爾先生(Monsieur de Nointel)的手稿中發現一種可信度極高的說法。底諾伊特爾先生是在法國路易四世時，駐在這些阿拉伯港口的大使。這份文件是在1587年，由一位阿拉伯人撰寫的，記載了最早使用咖啡與其後來傳遍中東的歷史。作者寫道，15世紀中葉，亞丁(Aden)的穆夫提(Mufti,伊斯蘭教領袖)在旅遊途中經過波斯時，恰巧遇上一些同胞在喝咖啡。當他病懨懨的回到亞丁，想起這種飲料也許可以讓他恢復健康，於是派人去拿了一些; 發現它不僅可以讓人不睡覺也不會生病，還可以驅除各種疲倦與睏乏，讓他比以前更有活力。這位穆夫提想要把他的發現與其他苦行僧分享，便在夜晚禱告開始前，給他們咖啡喝。結果發現，他們也能以敏捷、從容的心完成所有的宗教儀式。
不管傳播的路徑或是情況是如何，確定的是:第一株培植的咖啡樹生長在葉門修道院的花園裡，且大部分的阿拉伯有關當局都承認與蘇菲教派有極大的關係。
從食物到飲料 From Food to Beverage如同這種植物的發現與其傳到阿拉伯世界的歷程，它從食物變熱飲的發展過程，也是一樁歷史懸案。
早期歐洲探險家與植物學家的評論認為，衣索比亞人咀嚼生咖啡豆，顯然是明瞭其刺激效果。他們也把熟的咖啡果實搗碎，和動物脂肪混合，再把混合後的糊狀物製成小丸子。還種由脂肪、咖啡因與肉類蛋白質合成的物質是集中精神的原動力，尤其當部落間發生衝突，戰士們必須全力以赴時，能集中精力，便特別珍貴。果實也可能被當做成熟的水果食用，其果肉具甜味且含有咖啡因。早期紀錄也顯示有一種葡萄酒是由其成熟果實的果汁發酵而成。這種酒叫qahwah,意指能使精神亢奮，最後被用來同時形容酒與咖啡。因為穆罕默德禁止飲酒，咖啡便被暱稱為「阿拉伯的葡萄酒」 (the wine of Araby)。咖啡在阿拉伯可能也被當成食物，直到後來與水混合，才變成一種飲料。把一些完整的豆莢泡在冷水中，再把它們放在火上烘烤，然後放在水裡約煮30分鐘，直到產生淡黃色液體，這種液體即是此飲料的最早雛形。到西元1000年左右，這種飲料仍由綠色咖啡豆與其豆莢粗製而成。一直13世紀，才會在使用咖啡豆之前將其乾燥。它們被攤在陽光下曬乾，一旦變乾，就能保存較久。之後，才有在炭火上烘焙咖啡豆的小小進步。
早期的使用 Early Uses
起初，咖啡只使用在宗教典禮或醫師處方中。一旦醫學界發現它的妙用，就有越來越多的醫在處方中使用。咖啡被用來治療許多疾病，包括腎結石、痛風、天花、麻疹與咳嗽。在一篇17世紀末的文獻中引述了植物學家帕爾斯佩爾.阿爾皮諾斯(Prosper Alpinus)的著作。在他關於埃及的【醫藥與植物】一書中，阿爾皮諾斯寫道:「它是治療女人無月經的仙丹妙藥，因此，當月經來的頻率不如她們期待地多…….她們就會經常喝咖啡。對於那此因月經不來或有劇烈疼痛的女人，這是一帖特效藥。」
他繼續描述咖啡如何沖煮「咖啡的煎熬方式有兩種:一種用表皮或之前提過的果粒外皮;另一種是使用咖啡豆。用表皮效果較強。」果粒被放入一個鐵製器具中，用蓋子緊緊的蓋住，經由這個器具，它們噴出一種泡沫，藉著這種方法，這些果粒在烘烤前會變成泡沫，直到被完整的烘焙。當果粒變成細粉末時，就喝以根據要喝的人數，以同等比例來使用; 亦即每人份約一湯匙的三分之一，加入進一杯滾燙的水中，加入一些糖; 讓它沸騰些時間後，必須把它倒進瓷器或其它種類的小杯子裡，以便能趁熱啜飲。
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