咖啡先生的部落格

常有問咖啡先生咖啡豆該如何保存、可以保存多久，其實咖啡豆的保存不僅牽涉到烘焙度、還有保存環境的溫度也相當重要喔~

如下圖(表一)，當咖啡的烘焙度越淺加上保存環境的溫度相對較低的時候、咖啡的氧化速度就會變得比較慢、保鮮的時間就比較長一點了。

表一

由下圖(表二)可以看得出當烘焙度越深可是保存環境的溫度相對較高時、咖啡的氧化速度就會變得比較快、當然咖啡豆的保鮮的時間就比較短一點了。

咖啡豆冰冰箱好嗎?

常有客人問我這個問題、到底咖啡豆買回家後需不需要冰在冰箱保存呢?其實咖啡會好喝是因為他在氧化，咖啡會不好喝也是因為氧化過度而造成不新鮮的味道。所以、這邊要先假設您是在盛夏時節買到最新鮮剛烘焙好的中焙度豆子、咖啡先生會建議先在室溫下擺個兩天、然後連同包裝袋整個放到密封罐裡冰冷藏就好、冬天則建議擺放在室溫通風乾燥良好的地方就可以了。

但是不建議放冷凍，因為太過低溫會造成咖啡豆無法繼續順利氧化熟成、雖然香味保留了、但是會造成咖啡豆無法繼續氧化熟成而造成咖啡豆的味道失去了一些後續該有的層次感與變化度。

結論：

據研究指出、咖啡豆最佳的保存溫度是介於攝氏15~20度之間、所以除了以上建議的保存方式以外咖啡先生也建議一次不要買太多、免得喝不完不新鮮浪費了。承上述；假設您是在盛夏時節買到最新鮮剛烘焙好的中焙度豆子、購買量(在夏季)最好控制在15~20天喝完最好、冬天則是可以將購買的時間拉長到30~45天喝完最好，只要多花點心思您也可以每天都喝到一杯好咖啡唷~~