咖啡先生的部落格

若說起烘焙咖啡,台灣可說是自家烘焙林立,大家都有自己的一套,可謂百花齊放,各擁山頭.論點數據,烘焙曲線的各唱各的調,先不管烘出來的咖啡好不好喝,至少大家應該也都擺說不了那幾個範疇,就是一.不能太高溫(一般以200~230度為最高,少數熱風機或許再高一點),二.會有明顯的一爆或二爆,三.烘焙的過程會產生大量的煙,四.烘完的豆子一般都會有1.2~1.5倍的膨脹率,五.烘完的熟豆保存期限通常都很短

假如我告訴你以下您所看到的兩支咖啡

一.烘焙溫度都超過300度C

二.烘焙過程沒有爆裂(或說聽不到爆裂聲)

三.烘焙過程幾乎沒有煙

四.膨脹率只有1.1~1.2倍(一般會有1.2~1.5倍的膨脹率)

五.保存長達10個月以上還是有香氣

大家看得出來以下這兩組豆子下鍋的溫度都是在300度以上嗎?

很明顯的,左邊這顆豆子幾近焦炭化了而右邊這顆豆子看起來就正常多了,但是千真萬確,他們的下鍋溫度都是一樣的~超過300C唷!!

剝開以後顏色較淡的這顆豆子可以看得出胚芽都還在(烘焙溫度真的超過300度C唷!!)

這顆看似燒焦的豆子裡面的胚芽也都還清晰可見(一樣是超過300度C烘出來的唷!!)




重點是超好喝,尤其是重烘焙的那支豆子桂圓,紅酒,酒釀甜兼具滑順口感,可謂人間極品,淺焙那支帶有一點點果香,一樣滑順,重點是兩知豆子的下鍋溫度都是超過300度c唷~

台灣人才輩出,山野林間臥虎藏龍,這位神秘烘焙師正準備參加發明展,要將他多年來苦新的研究借由日內瓦發明展將台灣介紹給全世界,咖啡先生在這裡預祝馬到成功。