咖啡傳播路徑概論及族譜總整理(獻給自己入行10年的文章)－咖啡先生的部落格

咖啡傳播路徑概要

衣索比亞到葉門(595~850年)、葉門到印度和爪哇(1600年)、爪哇到荷蘭(1706年)、荷蘭到巴黎(1714年)、巴黎到波旁島(1718年)馬丁尼克島、海地(1723年)、墨西哥、巴西等中南美諸國(1727年)最後到東非(1900年)。

起初，法國是歐洲主要的咖啡供應商。1723年法國人把馬丁尼克島的咖啡樹帶到瓜德羅普(Guadeloupe)與聖多明尼克(Saint Domingue)的島嶼上(現今之海地Haiti)。從1730年起，咖啡樹的種植快速地遍布法國的安地斯群島(Antilles)。同時，咖啡的生產已經傳到許多其他國家。西班牙人把它帶到波多黎各(Puerto Rico)與古巴(Cuba)，再到哥倫比亞(Colombia)、委內瑞拉(Venezuela)，向西到菲律賓群島(Philippines)。咖啡栽培從荷屬圭亞那(現今之蘇利南，Surinam)散布到法屬圭亞那(French Guiana)，而1727年葡萄牙人便將咖啡引進至現今世界最大的咖啡產地—巴西(Brazil)。1730年，英國人把鐵比卡（Typica）咖啡引進牙買加(Jamaica)，現在那裡還生產著極品的藍山咖啡豆(Blue Mountain beans)。到1830年左右，荷蘭殖民地爪哇與蘇門答臘成為歐洲主要咖啡供應地。在英國的資助下，印度與錫蘭試著想要迎頭趕上，但絲毫憾動不了荷蘭的地位。1800年代中期，一種咖啡病蟲害—駝孢銹菌(Hemileia vastatrix)橫掃了整個亞洲地區，徹底切斷了供給源，給予巴西一個難得的機會，幾年內，巴西就成為世界最大的咖啡供應商，直到今日。

基本植物學

咖啡為木犀目茜草科咖啡屬的長綠灌木植物

咖啡家族 族譜

阿拉比卡(Arabica)

主要亞種:鐵比卡(typica) 豆型較大,最知名的產區為藍山,夏威夷,蘇門答臘曼特寧

摩卡(Mokka)

堤柯(tico)

肯特(Kent) PS印度的品種應是梯比卡與其他品種混合的雜種

聖瑞蒙(San Ramon)

阿馬雷歐(amarello) PS拉丁語黃色的意思,果實成熟時呈黃色,樹低產量高

主要亞種:波旁(bour bon) 豆型較小

蒙度紐佛(mondo Nuevo) PS為波旁與蘇門達臘的自然交配種

卡堤拉(Cauttra) PS為波旁混種突變豆型較大

卡杜艾(Catuai) Ps為蒙度紐佛與卡堤拉的交配種

維拉羅伯(villalobos) PS為波旁混種突變豆型較大

維拉薩琪(villa Sarchi) PS為波旁混種突變豆型較大

加尼卡(garnica) 為巴西混種

米比瑞日(mibirizi) 為巴西混種

基因突變種: 尖身波旁（Bourbon Pointu）

俗稱大藍山的”象豆”（Maragogype，或Elephant Bean）：鐵比卡最知名的變種豆
藝妓（Geisha）：屬鐵比卡家族的衍生品種

黃波旁（Bourbon Amarello，或Yellow Bourbon）

卡杜拉（Caturra）：波旁的單一基因變種

黃卡杜拉（Caturra）：卡杜拉與黃波旁的配種

Villa Sarchi：1960年代最先在哥斯大黎加發現的波旁變種

新世界（Mundo Novo）：波旁與蘇門答臘鐵比卡自然雜交的品種

帕卡瑪拉（Pacamara）：帕卡斯（Pacas）與象豆（Maragogype）的雜交品種，

伊卡圖（Icatu）：巴西多代雜交改良的品種

魯依魯11（Ruiru 11）：1985年肯亞研究出來的重產量不重品質的混血品種。

羅巴斯達(Robusta)

柯林隆(巴西變種)(conilon)

爪哇依尼克(java Ineac)

那那(Nana)

寇尤勞(Kouilou)

康均西施(混種)(congensis)

PS.羅巴斯達原是剛果種 (caffea canephora) 的突變種,羅巴斯達咖啡因其適應力強所以羅巴斯達的原義即指「頑強健壯」。

馬拉哥茲比(Maragogype)

為鐵比卡(typica)突變種、在巴西的巴伊亞洲(Bahia)馬拉哥茲比地區發現的、馬拉哥茲比地區生產世界最大的咖啡豆、有時稱為「象豆」(elephahtbean) (別與一般的畸型豆「象耳」搞混了elephant) 。目前在Cuba 古巴、Colombia 哥倫比亞、Guatemala 瓜地馬拉、Mexico 墨西哥、Nicaragua尼加拉瓜、都有種植.由於其溫和的氣味與吸引人的外觀成為眾所追求的咖啡豆、因產量少生產成本高、所以市場上經常出現供不應求的現象。

利比利卡Liberica

1843年於賴比瑞亞發現、栽種地:200m以下低地或平地、耐高溫低溫、耐多雨少雨、樹高10m葉形頂端較尖呈菱形花瓣8瓣、果實是Arabia的兩倍大果皮、內果皮、種皮等都很厚，特別是種子緊緊黏著種子，去除種皮的作業較費工夫，成熟後不易剝落。香氣:香氣不佳，苦味較強抗病力耐病性、適應性都強常被用來做Arabica原種的砧木。栽種密度最低主要產地賴比瑞亞、蘇利南、蓋亞納、印度、馬來西亞、安哥拉、象牙海岸、菲律賓

其他培育品種

阿拉巴斯達(arabusta)(仟插)

希布萊豆堤摩(hibrido be timor)

露露十一(Ruiru Eleven) 肯亞矮小種

帝莫(Timor)阿拉比卡與羅布斯達的交配種

卡堤摩(catimor) Ps一九九五年誕生於葡萄牙為卡堤拉與帝莫的交配種(抗繡斑的)

艾卡度(icatu)

變種哥倫比亞(Variedad Colombia)為卡堤摩與卡堤拉的混種,擁有4/1羅布斯達的血統

以下為 Arabica 的重要豆名

Mocha	種植於葉門, 以天然乾燥法去除果肉,由位於紅海的Mocha港出口而得名!
Harrar	或稱"Ethiopian Mocha" , 在衣索比亞的港區內直接加工,以天然乾燥法去除果肉!
Blue Mountain	var. Typica 栽種於牙買加藍山上!
Kona	var. Typica 栽種於夏威夷Kona 港區
Sumatra	自然突變種的 Typica, 種植於蘇門達臘島 , 樹木外觀成矮胖型, 葉大,果實亦大.
Maragogype	結果實期長,葉及果實大. 是Typica 突變而來的新豆種.
Mokka	由 var. bourbon 自然突變而來, 樹木矮小,果實為小型圓豆, 種植於爪哇.
Caturra	由 var. bourbon 自然突變而來, 起源於巴西.
Mundo Novo	由 Sumatra及 Bourbon <紅果實> 自然配種而來,起源於巴西.
Catuai	由Mundo Novo及 Caturra<紅或黃果實> 人工配種而來.
San Ramon	var. Typica的矮小突變種, 起源於中美洲.
Ruiru eleven	由Kenya選出的矮小種, 對於植物的漿果傳染病,具有較強的抵抗力,但是失去了Kenya 原有的酸味特性!
Kent	由印度培育出的咖啡樹種, 對於植物的葉子鏽病,具有較強的抵抗力.

後記:

說起咖啡家族歷史真是族繁不及備載,除了我們所熟知的藍山Typica種以外,近年來很夯的藝妓咖啡也不能不記上一筆。

藝妓（Geisha）：屬鐵比卡家族的衍生品種，1931年從衣索比亞南部Geisha山（Geisha與日文“藝妓”同音）輸出，經過很多國家都默默無聞，1960年代移植巴拿馬，到2005才開始在杯測賽中頻頻勝出。

個人認為精品咖啡最重要的兩大亞種,一個是鐵比卡Typica,一個則是波旁Bourbon。

鐵比卡品質優良,風味乾淨味道豐富多變,正因有此特性,所以不耐病蟲害,因此以鐵比卡為主要種植產地例如知名的藍山,夏威夷,蘇門答臘加尤山等,都具備高海拔的特性,因為高海拔地區病蟲害自然減少,又因高地早晚溫差大,種植出來的咖啡品質自然優良,君不見以上這些產區咖啡價格不皆斐呢!!

當然囉,鐵比卡所衍伸出來的樹種也很多,最知名的就屬大藍山的Maragogype。在 1870年最先在巴西東北部Bahia州的Maragogype地區發現，豆體比一般阿拉比卡至少大三倍，因而得名。後來又有人將馬拉戈茲比跟原來的鐵比卡配種出馬拉貝利

至於馬拉戈茲比與波旁混種的帕卡瑪拉又是另外一個故事了。

相較於咖啡發源地衣索比亞的鐵比卡的嬌貴,波旁則是葉門衍伸出去最重要的代表樹種,目前佔全世界咖啡產量的一半以上,波旁的多產較鐵比卡耐高溫的特性,使得咖啡產量瞬間暴增,也使得咖啡得以大量生產嘉惠全世界,目前最具代表性的產地為巴西,截至目前為止有案可查的,巴西境內種植了高達36~40億棵咖啡樹,總產能佔世界第一,當然了,由波旁種所衍伸出來的咖啡數更是數以百計