咖啡先生的部落格

在家裡喝咖啡 Coffee Drinking in the Home

16世紀的康士坦丁堡，不管窮人或富人、土耳其人或猶太人、希臘人或亞美尼亞人，家家戶戶一天至少喝兩次咖啡(通常會更多)—一天喝20個小碟子的份量是很平常的事。而且它已成為一種待客之道。不管家裡多麼貧困，都會請訪客喝咖啡，而拒絕接受是一種極不禮貌的行為。在正式的宴會中，當賓個一抵達，便會奉上咖啡招待，而在整個可能長達8個小時的盛宴中，也會持續供給賓客咖啡。雖然喝咖啡已經成為生活的一部分，然而它仍保持著魔力。在家裡喝咖啡的方式總是很講究的。互相禮貌的問候對方身體健康與家人安好是必要的以及對神的讚美; 其講究的禮節，其複雜度不遜於日本的茶道。有時佐以瓜子或棗子，以增進喝咖啡的樂趣。大部分富有人家還雇用侍奉咖啡侍者，他們的工作就是調配與沖泡咖啡。而侍者領班，稱為Kahveghi., 擁有一個可能比櫥櫃大一些調配咖啡的空間—其位於接待客人的咖啡廳隔壁，大廳以色彩豐富的地毯與軟墊裝飾及美麗的裝飾用咖啡壺。咖啡放在足以容納20個咖啡瓷碟的銀盤或漆木盤上，恭敬的端給客人飲用。咖啡總是倒五分滿，一來防止溢出，二來方便手指可以托住碟子。富貴人家也雇用侍從，或稱為Itchoglans ，經由主人命令，從侍者處小心翼翼端來咖啡，避免碰到杯子的邊緣、燙到或濺出，十分靈巧的端給訪客。

當有些族群得以獨享咖啡，尤其在晚上，會顯得精力充沛，對其它的族群就會感到威脅。所以在16世紀的阿拉伯，政治與宗教領袖都忽略了咖啡屋裡的美好時光。就像哈托斯在「咖啡屋的社交生活」(The Social Life of Coffeehouse)一書中提到，這種輕鬆和諧的氣氛不可避免地導致因咖啡所誘發的公開言論，關於國家的新聞、觀點及牢騷。更糟的是，因為咖啡可以在別的地方取得，所以上清真寺的人就越來越少。

第一次發生遏止喝咖啡的地方是在聖城麥加，許多穆夫提(伊斯蘭教領袖)、律師及醫生宣稱喝咖啡不僅違反宗教律令，更有害身體健康。持續爭論的局勢呈現了咖啡所引起的忿怒，及在那些急切想表態走政治路線的人中所引發的衝突。

遏止喝咖啡 The Suppression of Coffee Drinking

傳說，麥加總督對清真原裡一群在晚禱時可以合法喝咖啡的人感到憤慨。起初總督以為他們在喝酒，這當然是違反回教律令。但當證實不是那麼一回事時，總督卻認為咖啡會讓人喝醉，或者至少讓人易於犯法，因此他決定要禁止飲用它。於是，他首先招集了一群專家，問問他們深思熟慮過的意見。法律專家表示，咖啡屋真的需要某種改革，但咖啡相關飲料本質上是不是對人體有害，還是它們只是一種導致負面行為的催化劑，這其中的界線很細微。因為不想對這個嚴肅而敏感的議題負最後責任，法律專家們認為這個決定應留給醫生們。為此找來了兩個都是在麥加執對醫生的波斯兄弟，意料中的，其中一位還寫過勸阻喝咖啡的書。當時的醫學是根據身體心情的概念，而這對兄弟據此宣稱因為咖啡是由bunn(咖啡樹的非洲話)而來，而bunn 是「寒冷而乾燥」的，因此對身體有害。另一名出席的醫生則辯駁，bunn能「疾速化痰」。不可能像那兩位波斯兄弟所言具有那些特質。在冗長的辯論後，每個人最後都決定基於安全的考量，而同意宣佈咖啡為非法物質—總督—一開始便如此認定。結果，許多人都急著要求證咖啡的確擾亂他們的心智。有個人不慎宣稱他喝咖啡時，體驗與喝酒是一樣的感覺—可笑的言論，因為他必須違反回教律令(喝了酒)才會知道此種體驗。當被質疑時，他不小心承認喝過酒，因而受到正式處罰。麥加的穆夫提，同時是一位聖者與律師，激昂地反對這個判決，但卻孤立無援。不顧這位穆夫提，總督簽署一份聲明，將公然與私下販售或飲用咖啡列為非法。所有販售此種煽動性果實的商店皆被焚毀，咖啡屋也被迫關閉，經營者還被以咖啡壺與杯子的碎片扔擲。這項聲時被送到埃及的蘇丹王，令總督倍感困窘的是，蘇丹王對此飲料的定罪大感震驚，因為全開羅的人都覺得咖啡很好且有益健康。此外，開羅的法律博士—比麥加的法律專家更有地位—認為飲用咖啡並無不法之處。這位總督被正式地懲戒，且告知以後他的權力只局限於預防咖啡屋裡發生騷動。原本只能私下關起門來喝咖啡，又恢復了從前。一年後，這位總督因反對咖啡所犯下的罪行，蘇丹王判處他死刑，而那兩位波斯醫生最後也遭到同樣的命運。