咖啡先生在10年前入行時、就立定開連鎖店的目標、猶記得當初在咖啡工廠談到這目標志向時,耳邊傳來的訕笑聲，不過咖啡先生當時並不以為意，10年過了、咖啡先生終於開出第二家加盟店了。
這還不夠、還有很多家店要開出來。一開始咖啡先生就選擇了咖啡業態裡最難經營的咖啡豆專賣模式,其實是著眼於未來整體市場的發展及競爭力。
經過早期的壹咖啡及後來的85度C的養成,還加上形形色色各個品牌及自家烘焙的洗禮,咖啡的市場已趨成熟,，國人的飲食習慣也從早期到茶葉店買茶葉回家泡茶、一直演變到現在幾乎家家戶戶都有咖啡機或沖泡器材，所以咖啡熟豆的市場也越來越大了。
早在十年前咖啡先生就嗅到了咖啡熟豆的商機了，由於當時自己煮咖啡的人還不普遍、咖啡資訊又不豐富、所以當時常常聽到一些消費者在抱怨，不是買到了不適合自己口味的咖啡就是買回家之後缺乏正確的萃取知識、經常無法在家好好享受一杯香醇的好咖啡。所以當時咖啡先生就想著如何讓消費者都能買到適合自己的咖啡豆呢?
答案就在小時候常常跟大人去的茶葉店，記的小時候常常跟大人去茶葉店買茶、由於茶葉店做的幾乎都是熟客、所以大人們除了邊喝茶邊寒暄以外、一定會提到這是哪座茶山的茶(產地)，這是哪個茶廠或茶農的茶(莊園或處理廠)、這是生茶或熟茶(烘焙度)、及耐不耐泡(口感特色)。
您看、只要短短幾句話就把產區特色處理條件烘焙度及口感回答完了、再來就是價位o不ok、之後才決定要買幾斤茶帶回家。您看看、多有人情味啊！反觀咖啡市場資訊缺乏、沖泡方法一大堆、有些客人連烘焙度都搞不清楚，過度萃取加糖加奶一大堆。還有許多的消費者在咖啡店裡喝到一杯好咖啡(義式機煮的)買了豆子回到家用美式機永遠煮不出那個味道、多冤啊！花大錢還享受不到好咖啡。所以當時開第一家店的時候就是以這個概念在操作的，經過10年的努力、當初不看好我的人有些已經退出咖啡市場了、有些作的搖搖欲墜，而咖啡熟豆的市場卻一年比一年成長，至於那些走平價咖啡(尤其是義式)的店家根本不敵全家及7-11…..的便利店和85度c的這些廉價咖啡，所以套一句咖啡大叔說過的一段話”走訪了那麼多家咖啡店大叔發現真正有賺到錢的十之八九的店家都是有賣咖啡豆的”走筆至此有一個觀念應該要打破、就是賣杯的獲利雖然高(有時未必唷)但是競爭者眾、反而生存不易、反觀有在努力推廣咖啡豆的店家反而都逆勢成長、因為競爭者少、當客戶群養成了以後、忠誠度因為很高、所以反而可以穩穩的站住腳步。
台灣傳統的茶葉店特有的人情味在咖啡館裡好像不復存在、咖啡已經從早期那種賣環境賣氛圍演變成日常生活飲品了、咖啡先生想的是怎麼讓我的客人一試成主顧，我在想的是能不能提供一個平台專門解決所有顧客的沖煮問題、並且成為他們的健康顧問。在這10年中咖啡先生遇到過無數因為喝咖啡所產生的負面例子、因為過度萃取造成身體的負擔或因為搞不懂烘焙度而買到不適合自己的咖啡的例子、所以當咖啡已經成為日常飲品的今天、咖啡先生很大膽的以咖啡豆專賣的概念來導入咖啡的市場、就是希望讓所有咖啡的族群都能喝到一杯好咖啡。
讓專業分工各自發揮所長，在自家烘焙的市場裡許多店老闆迷信擁有一台烘焙機就能解決所有的問題彷彿他就是烘焙師了，高度發展的自烘店由於品質良莠不齊因此退場的也很多、想像一下、台灣的咖啡店老闆真的很可憐、一定要把自己訓練成十項全能、又要會吧台又要招呼客人還要烘焙豆子來滿足客戶的需求、搞到最後往往精疲力盡做事哪有效率啊!
咖啡先生的專賣店就沒有這些問題、由於店裡沒有賣吃的跟其他飲料、因此可以把時間都用在跟客人的互動上面、我們把時間空下來專心吸收產地資訊每年舉辦產地教學、我們把時間100%都用在消費者的身上心無旁騖的滿足消費者咖啡專業上的需求。
咖啡先生在創造一種全新的商業模式、如果您對咖啡行業有興趣不妨試著跟咖啡先生聯絡、一人經營的小店模式、或許就是您創造未來的一個機會、50萬元連85度c的吧台都摸不到、但是卻可以讓您擁有一種全新的商業模式來創造您的未來唷~
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