咖啡先生的部落格

依索匹亞當地野生的咖啡樹是全世界阿拉比卡種咖啡豆的始祖。依索匹亞咖啡是高地咖啡，經人工細心照顧。長果哈拉（Longberry Haar）與摩卡相近，通常用來取代摩卡，又稱為依索匹亞摩卡，它的酸度很高，帶有葡萄酒口味的濃郁、溫和、味道強勁、產量高、香氣宜人。至於依索匹亞咖啡豆則口感中性，等級在依索匹亞摩卡之下，也有許多缺點。依索匹亞西南部有一大片地區仍生長野生阿拉比卡咖啡樹，咖啡豆直接從地上撿拾，這些地區包括吉馬（Djimma）、希達摩（Sidamo），以及卡發（Kaffa）。最近幾年，業者開始留意改善採收和處理豆子的方法，而且咖啡產業也擴大。不過，野生咖啡樹所生產的咖啡豆仍是用木臼及其他原始方法清洗。有人認為咖啡之名源自咖啡樹的原生地卡發(Kaff;l)。所有有關發現咖啡的傳說軼事都以依索匹亞為中心。人們最初並不將咖啡視為一種飲料，而是當作食物。流浪的加拉人(Gallas)把豆子烤一烤，輾成粉，和牛油混合揉成堅硬的圓球，作為旅途中的食物。不過因為咖啡早期是葉門摩卡港的重要外銷貨品，因此有人誤以為咖啡原生地是摩卡。
摩卡其名來自於從前葉門的摩卡港其特徵為長果軟肉帶有酒香.一般為淺烘焙。.哈拉摩卡具有獨特的香味和酸味.

產地 : Malawi
產地: mzuzu是由馬拉威北部5個區域近4000個農夫所種植的。iGrowing 的海拔高度在1200-2900m之間。

衣索比亞有兩個最好的產區Yiragcheffe 和Sidamo其中Sidamo位於衣索比亞的南方的一個高原地區一般而言摩卡咖啡大多採城市烘焙Sidamo有著平衡的酸及適當的稠度,在衣索比亞地區那裡的人通常早餐習慣來一杯摩卡咖啡來補充一天的精神與活力
由於衣索比亞的分級制度還是非常落後所以以等級來分可以分為特等(通常是指水洗式的Yirgacheffe和Sidamo)1級2級3級4及到5級。
在衣索比亞的日曬豆裡通常會發現一些雜質如小石頭或樹枝之類的外來物所以在研磨時要特別注意。雖然是有這些小缺點但並不影響他的口感、最值得一提的是sidamo 的摩卡咖啡因特低算是天然的低因咖啡,喝多了水洗式的溫和口感,偶而嘗試一下純正的日曬式咖啡,感受一下那狂野奔放的沙漠風情,倒是一個不錯的選擇。
 
 

依索匹亞西南部有一大片地區仍生長野生阿拉比卡咖啡樹，咖啡豆直接從地上撿拾，這些地區包括吉馬（Djimma）、希達摩（Sidamo），以及卡發（Kaffa）。最近幾年，業者開始留意改善採收和處理豆子的方法，而且咖啡產業也擴大。不過，野生咖啡樹所生產的咖啡豆仍是用木臼及其他原始方法清洗。有人認為咖啡之名源自咖啡樹的原生地卡發(Kaff;l)。所有有關發現咖啡的傳說軼事都以依索匹亞為中心。人們最初並不將咖啡視為一種飲料，而是當作食物。流浪的加拉人(Gallas)把豆子烤一烤，輾成粉，和牛油混合揉成堅硬的圓球，作為旅途中的食物。
在衣索比亞產的諸多咖啡中耶加雪夫應該算是特殊的咖啡吧!耶加雪夫生長在高緯度的高山上.它有著與葡萄酒相似的酸味.味道香濃.第一次品嚐這支咖啡時其實是以耶加雪夫所調製的手工冰咖啡,不同於其他的冰咖啡由耶加雪夫所調製的冰咖啡淡的不能再淡但令我驚訝的是~如此的清香微酸的口感令人不敢大口呼吸深怕那淡雅清香的氣味會被空氣湮滅一般,實在令人印象深刻,在盛夏時節不妨來一杯淡淡的耶家雪夫特調冰咖啡保證令你暑氣全消。

同樣是水洗咖啡、辛巴威的咖啡就是多了一股淡雅清香。雖然不像肯亞的咖啡有名但卻是有許多相同的特色,具有水果般的香味與酸味所表現出來的整體味道是辛巴威咖啡的一大特色、他也有肯亞咖啡中所沒有的輕微胡椒味

產於Kilimanjaro的山麓.是Tanzania的咖啡之王、坦尚尼亞的咖啡種植業Arabica佔75%、Robusta佔25% 。在所有的品種中就屬波旁的品種不論是味道、香氣、與濃度的表現都是最好的、每次嚐到坦尚尼亞的吉力馬札羅就令人聯想到了肯亞的咖啡、只是酸度較不那麼強烈、但甜味的表現卻一點也不輸肯亞的咖啡、在中深度烘焙的風味表現下較能帶出苦味與酸味並存。其絕佳的風味，穩定的品質及低廉的價格的確值得一試。

依索比亞是咖啡的發源地,但是在早期,對於當地來說咖啡並不是飲料,反而是一種食物, 不管怎麼說經過基因最最純正的古老的咖啡樹所生產出來的咖啡的確保留著一股原始的風味。
長果哈拉（Longberry Haar）與摩卡相近，通常用來取代摩卡，又稱為依索比亞摩卡，淺焙時它的酸度很高，帶有葡萄酒口味的濃郁、溫和、味道強勁、香氣宜人。深焙時酸中帶苦，香氣宜人，餘韻十足。來一杯有著酸酸甜甜口感的哈拉摩卡,讓我彷彿回到初戀時的甜密時光｡
 
老外的觀點
Harar咖啡極為強烈。品質好的Harar咖啡應當有水果的香味（藍莓或杏桃），以及茉莉花、楓樹、皮革味、某種香料味。換句話說，好的Harar咖啡豆就像置身於阿拉伯市集的氣味。Harar咖啡喝起來有刺激的巧克力味道和某種水果酒的滋味。但這款咖啡非常多樣，不只每年產品不同，甚至連每袋都不太相同。某年的收成可能有藍莓的香味，下一年則完全消失沒有；某年的收成比較像清爽的茶香，下一年可能比較強烈嗆鼻。Harar是一種天然野生的咖啡，採自然乾燥法。MAO是個優良的衣索匹亞咖啡進口商。今年早在二月底出口的咖啡豆缺乏熱帶水果的味道，跟以前的樣品不太一樣。總之這種人工處理的咖啡品質不太穩定，但因為它的好喝使我願意接受少許的變動。這種咖啡豆的香氣也很完美。雖然Harar咖啡的醇厚程度不夠，但其中滋味仍叫人無法抗拒。咖啡還有一種黑糖的甜味，又有點像無花果乾的味道，以及以土壤為背景的豆蔻香味。

葉門摩卡一直是我的最愛，很少有一支咖啡可以同時擁有狂野、野味、酒味、無花果味、同時又蘊含著溫和、多變、及濃濃的巧克力味。曾經被讚譽為阿拉伯的葡萄酒的葉門摩卡無異是阿拉的恩賜。正因為最初的咖啡貿易是由葉門的摩卡港出口的、所以有很多的人誤以為葉門是咖啡的發源地。一直到現在有一部分的歐洲人還是習慣將咖啡稱之為摩卡。自十七世紀以來，乾燥的阿拉伯土壤，空氣中又缺乏濕氣，生長於此的咖啡豆特別硬與小。摩卡產量一直受限於當地政冶動盪的影響以及不合於經濟規模的種植。其中，葉門摩卡以巴尼馬塔爾區產的Mattari為代表性、其具甘味滑潤獨特香味的口感.微酸而後勁強的特性， 我覺得是最適合餐後搭配飲用的咖啡，亦是摩卡中的極品。
幾世紀以來，葉門粗糙且原始的咖啡種植法略有改進。咖啡樹種在陡峭山坡的小園區，這些山區都是不易出入的區域。乾燥的阿拉伯土壤，空氣中又缺乏濕氣，生長於此的咖啡豆特別硬與小。精巧的灌溉系統將泉水引到用土和矮牆圍成的梯形咖啡園。所有這些工作都是用人力完成。咖啡豆多曬在屋頂或平坦地面上。說也奇怪，咖啡飲料在這最先飲用咖啡的地區卻不大流行，而且煮咖啡的方式也很糟糕。咖啡汁液一般是用豆夾煮。小農場農人則比較用心栽培一種叫夸特(qat)的藥用植物，因為當地流行嚼夸特，而忽略照顧咖啡樹。摩卡產量仍然受限於當地政冶動盪的影響以及不合於經濟規模的種植。摩卡咖啡由葉門摩卡(Moka)得名，摩卡是最早的咖啡出口港，供應全球咖啡商業交易，直到十七世紀結束。
 
從人們開始飲用咖啡以來，摩卡一直就是公認的好咖啡，有與眾不同的酸性，有人認為摩卡特殊的酸性氣勢洶洶．那是因為經過一日勞碌，人們的味覺對精緻美味會變得遲鈍。咖啡本身則十分香濃。葉門摩卡以巴尼馬塔爾區產的Mattari為代表性.其具甘味滑潤獨特香味的口感.微酸而後勁強的特性. 摩卡適合和屬於麥爾德(Milds)類咖啡相混，尤其適合和麥索咖啡、印尼的爪哇咖啡、蘇門達臘咖啡做綜合咖啡。當地人喜歡用摩卡和麥索相混做土耳其咖啡。是最適合餐後搭配飲用的咖啡.亦是摩卡中的極品。

Rwanda盧安達
非洲產的咖啡總給于人一股狂野奔放的印象，但是盧安達的咖啡竟是如此柔軟，濃香，顆粒飽和、這就是我對盧安達咖啡的第一印象，就非洲而論。盧安達的咖啡業的確引人注目，因為該國主要靠生產高品質的好咖啡豆而興旺。盧安達咖啡的口味被描述為“青草香氣”，帶有熱帶氣候特色，正因為盧安達異常肥沃的土壤和適宜的氣候非常有助於植物生長，這裡的咖啡樹像是被驅使著或被强迫著向上猛長，又像是因為長得太快，而不能產出極品的咖啡豆。但是不管怎樣，盧安達咖啡那柔軟而濃郁的口味是很棒的。尤其是喝到最後所呈現出特有的一股焦糖的濃郁香氣及回甘度,真的值得您來親自品嘗