咖啡先生的部落格

今年景氣的確有感覺到明顯回升,所以自從引進藍山丸豆以後市場的接受度很高,銷售情形也不錯,所以證明當初的決定是對的,為了回饋消費者,咖啡先生特別引進小型像木桶包裝,現在只要您購買藍山丸豆半磅,就送您精美小橡木桶一只,讓您不管是自用收藏或送禮都合宜

國別：牙買加

產區：藍山

等級：NO.1

採收期：2010年10月
處理法：水洗法後段自然日曬
外觀：翠綠色

乾香：花香、柑橘、香水檸檬、甜味

溼香：柑橘、白甘蔗甜、蜂蜜甜、楓糖
啜吸：白甘蔗甜明顯、甘草味明顯、草莓、柑橘

 

隨著景氣的好轉,咖啡先生明顯感覺到客人對精品咖啡需求的日益強烈,所以暨上次引進全球唯一珍希的天籟咖啡後,緊接者又跟貿易商訂了一桶限量版的牙買加國寶藍山丸豆到店裡,就是希望可以讓大家品嘗到一些稀有及特殊風味的咖啡,嘗嘗鮮,也慰勞一下自己一年來的辛勞~
注意到了嗎!蓋子上大大的兩個PB就是 Peaberr的縮寫,這可是限量的喔~~

 
R.S.W三大莊園介紹
R.S.W是由牙買加中的三大藍山咖啡莊園的第一個英文字所組成的簡稱，三個莊園分別是Resource、Sherwood Forest、Whitfield Hall。
Resource莊園位於藍山區中的Yallahs山谷，總海拔約為1200公尺，是 RSW中最偏西邊的產區。
Sherwood Forest是指由Sherwood Forest & Eccleston Plantations、Upper New Battle and Lower New Battle所組成的藍山莊園群，屬於藍山產區中難得一見的百年大農場，最早自18世紀初期就開始栽種咖啡直到現在，而總面積約1000英畝，海拔高度從800公尺～2000公尺。

本批依拉娜測試報告：
烘焙法：一爆密集下豆
國別：尼加拉瓜
產區：Jinotega 地區

開店初期心理只有想著客人能接受甚麼豆子.我就烘甚麼豆子.就怕客人不上門.一切都以顧客的需求為主.而一般消費者的習慣大多是要深烘焙的豆子.在沒有太多時間跟客人溝通的情形及基於商業考量下.也只能以中深烘作為主要的烘焙訴求了
後來陸陸續續遇到了許多精品咖啡界的同好.大家都說我的豆子烘的太深了.即便是我認為的淺烘焙還是無法滿足這些挑嘴的精品老饕!
套一句蒙大哥說的:你不要只顧著做生意.偶而也要照顧一下我們這些喜歡淺焙的"澳客"吧!!
衝著這句話咖啡先生一直在鑽研淺焙的技術.因為咖啡先生不願意端出一杯又酸又刺激的"酸咖啡"那種只有酸.而沒有層次感的咖啡.可是讓咖啡先生印象深刻阿!!
今天發表的這支咖啡.烘焙度可說打破咖啡先生以往的紀錄~ 一爆密集時下鍋.耶加雪夫所呈現出來的酸.極為出色.包覆感強.花香明顯.重點是餘韻超強.完全沒有不好的口感.絕對經典~~

JavaNica生產於尼加拉瓜的檸檬樹莊園 (El Limoncillo )。該莊園是 2008年COE大賽第二名的得主，檸檬樹莊園自 1938 年開始在當地種植咖啡為業，佔地約兩百公頃，其中種植面積占一百公頃左右。位於海拔一千公尺以上的檸檬樹莊園裡所栽種的咖啡樹品種包括了有：Maragoipe、Pacamara、Bourbon、Caturra、JavaNica。
 
這次(2008)競賽，檸檬樹莊園是以於2001年在尼加拉瓜復育成功，堪稱是夢幻品種的 JavaNica 品種參賽，不同於一般Java咖啡樹種的小粒種，JavaNica生豆的個頭碩大，形狀細長，風味也相當特殊，自2001年在尼加拉瓜嘗試栽種後,因風味迷人、已經在家族的5個莊園展開實驗栽種,但總產量還是很少。個頭碩大的細長的生豆，形狀特別，風味也相當特殊，經中度烘焙後以手沖方式經啜吸方式所呈現出的風味有：香草、茶香、葡萄柚的甜。油脂感佳在口腔的包覆感明顯、巧克力、黑糖、核果香、奶油感、餘韻香甜持久。
 

由於巴西咖啡種類繁多，不能只用“巴西咖啡”一詞便囊而括之。絕大多數巴西咖啡未經清洗而且是曬乾的，他們根據產地州名和運輸港進行分類。巴西有21個州，17個州出產咖啡，但其中四個州的產量最大，加起來佔全國總產量的98%。它們是：巴拉那州，聖保羅州，米拉斯吉拉斯州和聖埃斯皮里圖州，南部巴拉那州的產量最為驚人，佔總產量的50%。雖然咖啡具有多樣性，但巴西咖啡却適合大眾的口味。

瓜地馬拉~花神(La Flor del)

La Flor del Cafe

字面意思是「咖啡之花」，來自於安提瓜火山區中心高海拔地帶，特別的是La Flor del Cafe是由哥斯大黎加著名的「拉米妮塔」（La Minita）莊園提供業界最高標準的栽植與處理技術，並直接派遣專人赴瓜地馬拉參與品管控制，並委託安提瓜區當地規模最大、設備首屈一指的巴斯托爾水洗處理廠（Pastores mill ）做高標準的採收後處理，因此這款豆子有著非凡優異的表現並不令人意外！
研磨時便綻放出高海拔優秀咖啡特有的花香、與飽滿的水果甜香，啜飲入口，乍放柑橘與桑椹水果茶的清香甜味，比起以果香著名的Huehuetenango產區豆猶有過之！淺焙下展現明亮乾淨的果酸，類似Yirgacheffe的花香氣與紅酒餘韻，還有很淺很淡的煙風味。複雜度高，口感(body) 屬中度偏薄。風味與一般常見的安提瓜火山區咖啡大異其趣，精品咖啡市場上很難再找到類似的、擁有如此濃烈花香味、口感又清爽不黏滯的極品安提瓜咖啡豆，拉米妮塔莊園提供的技術支援功不可沒！

 Las Victorias維多利亞
 
巴拿馬的主要咖啡種在靠近哥斯大黎加邊境的西部地區，巴魯〈Baru〉火山的高海拔斜坡，此區名為大衛〈David〉與邦奎〈Boquete〉；齊諾區〈Chiriqui〉以及更東邊的托爾〈Tole〉，出產著名的高地水洗阿拉比卡。巴魯火山咖啡是從同一個地區出產的新美食家級咖啡。SHB巴拿馬咖啡以其深綠色、濃淡度、鮮明但不明顯的酸度，以及令人愉悅、甘美的口感著稱。主要的巴拿馬咖啡買家是法國與斯堪納地維亞。