若說起烘焙咖啡,台灣可說是自家烘焙林立,大家都有自己的一套,可謂百花齊放,各擁山頭.論點數據,烘焙曲線的各唱各的調,先不管烘出來的咖啡好不好喝,至少大家應該也都擺說不了那幾個範疇,就是一.不能太高溫(一般以200~230度為最高,少數熱風機或許再高一點),二.會有明顯的一爆或二爆,三.烘焙的過程會產生大量的煙,四.烘完的豆子一般都會有1.2~1.5倍的膨脹率,五.烘完的熟豆保存期限通常都很短
假如我告訴你以下您所看到的兩支咖啡
一.烘焙溫度都超過300度C
二.烘焙過程沒有爆裂(或說聽不到爆裂聲)
三.烘焙過程幾乎沒有煙

咖啡展以後陸陸續續接到一些詢問加盟的電話，老實說、咖啡先生倒覺得他們是在貨比三家不吃虧的在Shopping，我不是說比較有什麼不對，而是說除了加盟所投入的金額跟實質的內容物有無相對等以外，更應考慮的是這個行業的未來及前景是否有潛力、是否值得投注金錢跟精力在這上面呀!!
那天接到一通電話詢問加盟咖啡先生的條件、電話那頭一直在談未來她開了店以後他要如何做、如何拼、如何……通話結束前咖啡先生邀請他到總店做進一步的洽談，不料他卻嫌龜山太遠、因為他住三重、我建議他還是要來總店一趟做進一步的了解、可是他還是拒絕了、就是因為太遠了所以他要求我親自跑一趟三重去跟他做簡報、後來我建議他去找別人，通話就草草結束、也就不了了之了。
通話期間剛好有個不太熟的客人在場、當他聽到我拒絕去三重幫那位客人作簡介的.時後他相當不以為然、她覺得咖啡先生太懶、姿態太高、認為我不應該拒絕客人的邀約。其實咖啡先生想說的是、如果你想成功的欲望很強烈、你就不會嫌這段路太遠、如果你真的想創業、你就不會以購物的心態在貨比三家不吃虧一直在比較這個比較那個的、心態不對嘛!!

很久沒有遇到乾香的味道變化度這麼豐富的咖啡了,令驚豔的強烈香氣在磨出第一顆豆粉的時候整個樸鼻而來,等磨完那30公克時,已滿室生香,香味瞬間填滿了整個屋子了,真令人難忘啊~~
第一次接觸吾佳咖啡是在2006年,當時由於採較深的烘焙度又或許是第一年度的採收所以風味比較接近深焙的曼特寧,想不到經過這幾年的努力,時隔6年就像當時的醜小鴨已蛻變成一隻身型優雅的白天鵝
香氣強烈變化度高,入口酸質細膩,乾淨,完全沒有亞洲豆特有的土味與雜味,真要挑缺點的話,就是後段餘韻稍嫌不足,但是前段的甜跟香氣在口中的變化足可彌補後段不足的遺憾,以台灣豆而言應屬上品了
尚未烘焙的生豆

記得5月26日與霍剛大師的相遇,讓咖啡先生對於那次的對話,還回味再三,印象深刻,本想說要等下次再見,不知道要等到何年何月,結果沒想到今天有幸蒙大師再次造訪,還親手送了一本他親筆簽名的畫冊,這次真的讓咖啡先生受寵若驚啊!
霍大師不改他有話直講的真性情,他說:咖啡先生是一家很有格調的咖啡館,咖啡好喝,有水準,唯獨對音樂的鑑賞力差了點,(咖啡先生當時放的是60年代的西洋老歌)霍大師建議咖啡先生多欣賞一些古典音樂及交響樂來培養藝術的氣息,只可惜咖啡先生以前資質愚鈍沒有想過要多收藏一些這方面的音樂,所以,只能從現在起慢慢的培養這方面的氣息了~
不過今晚短暫的相處,霍大師除了親筆簽了一本畫冊送給咖啡先生外,還興致高昂的隨手畫了一張小品送給咖啡先生,咖啡先生何其幸運的一再收到霍大師的禮物呀!這些作品一定要當成咖啡先生的傳家之寶,同時也是鎮店之寶喔~~
感謝沈大哥,熱心的沈大哥每次都會幫咖啡先生介紹客人,霍大師就是沈大哥帶來給咖啡先生認識的唷~

今天店裡來了一位很特別的客人，他叫霍剛、霍老師由於長期旅居歐洲，所以國人對他可能比較陌生一點，老實說、咖啡先生也不知道他是誰、只覺得他是一位
很親切的長者，聲如洪鐘、講話直接、滿頭華髮但是一點都看不出他已經80歲了，談話當中得知霍老師是現代畫派的畫家，就是抽象畫啦!!所以老實說咖啡先生根本看不懂、但是經過簡單的幾句話、霍老師就很輕易的讓我了解了抽象畫的意義。
「你要先去喜歡他才能懂得欣賞他」。如果你一直想去了解，你是無法真正了解他的。正如霍老師說的：「我希望任何人面對我的作品時、不要有任何成見、捨去求知求解的態度，過濾思維、用心靈去體會去感受」。
大師的風範呀!!誰說藝術家一定要高高在上、誰說藝術家一定要在藝術的殿堂才能展現大才華，今晚整個過程大家笑聲不斷、拍案叫絕。真性情加上一點不羈、在狂放的空間裡卻沒有一點距離。在今晚、咖啡先生遇到一個藝術大師~霍剛
 

最近經常看到類似的報導,所以很多客人很擔心的一直在詢問咖啡先生會不會調漲咖啡豆的售價,由於早在去年咖啡先生就已經預測咖啡生豆的漲勢洶洶,所以在生豆的採購策略上咖啡先生已經做好了配置了,因為資金有限所以除了原有迪爾它的進口保持原來的數量以外,咖啡先生早在去年就透過貿易商採購了大量的特級曼特寧與綠寶曼特寧及盡可能的增加其他單品豆的庫存水位,除了巴西與摩卡這兩款常用的豆子以外,咖啡先生幾乎準備了一年份生豆的庫存量了
第一步庫存量已經做好萬全的準備,接下來的第二步就是運用現有高品質高庫存量的迪爾他與曼特寧為主,調配了兩款全阿拉比卡配方的綜合豆,由於配方的概念不錯所以這兩款全阿拉比卡的配方豆不只適合義式咖啡機的製作同時在手沖及賽風壺及美式咖啡機都有非常好的表現,有了這兩款綜合豆咖啡先生就可以滿足中低價位的熟豆市場了,加上強力促銷獲利較高的迪爾它及曼特寧系列的產品,如此一來不只減少了如巴西,摩卡這類獲利較少產品的銷售量,也可以讓我的客人朋友繼續享受到低價且高品質的咖啡,重點是咖啡先生不漲價~~
由於高價位的豆子毛利本來就稍高,加上現在高水位的庫存量,所以咖啡先生能吸收成本就盡量吸收,我們能做到不漲價且維持高品質這都要靠長期以來的預付制度,有了這些預付款使得咖啡先生手中有更多的子彈可以大量購買生豆維持生豆的採購價格不致大幅調高進而削減毛利
現在,咖啡先生的生豆庫存量達到歷史新高,所以咖啡先生可以大聲的說:大家都在漲價只有咖啡先生堅持不漲價,請各位朋友繼續支持,咖啡先生承諾,我們不只不漲價,品質也會更好,我們用高品質來回饋消費者

更換碧麗五公斤烘焙機以後,很幸運的咖啡先生的業績大幅度成長,所以有了更多的時間在烘焙,也因此累積了一些烘焙的經驗值,那天,咖啡先生一時心血來潮,想知道自己對這台烘焙機的特性掌握有多少,所以秤了50公克的花神來挑戰淺焙,還好,烘焙的結果還不錯,所以PO上來與大家分享~
120度下豆,因為豆量太少所以降溫到110.8度時開始升溫
豆量太少,取樣棒都撈不到豆子
終於撈到一顆了