世界上優質咖啡的最大生產國，傳統的深度烘培咖啡具有濃烈而值得懷念的味道1808年，咖啡首次引入哥倫比亞，那是由一名牧師從法屬安的列斯經委内瑞拉帶來的。今天該國是繼巴西、越南後第三大咖啡生產國，年產量1200萬袋，每袋60公斤，而巴西的年產量是3100萬袋。咖啡在哥倫比亞的地位從以下事例中可見一班----所有進入該國的車輛都必須噴霧消毒，以免無意中帶來疾病，損害咖啡樹。哥倫比亞咖啡是少數冠以國名在世界出售的原味咖啡之一。在質量方面，它獲得了其他咖啡無法企及的讚譽。該國是世界上最大的阿拉伯咖啡豆出口國，而Robusta咖啡卻很少種植。它是世界上最大的水洗咖啡豆出口國。與其他生產國相比，哥倫比亞更關心並發產品和促進生產。正是這一點再加上其優越的地理條件和氣候條件，使得哥倫比亞咖啡質優味美，譽滿全球。該國的咖啡生產區位于安第斯山脈，那裡氣候温和，空氣潮濕。哥倫比亞有三條科迪耶拉山脈南北向縱貫，正好伸向安第斯山。沿著這些山脈的高地種植著咖啡，山階提供了多樣性氣候。這意味著整年都是收獲季節，在不同時期不同種類的咖啡相繼成熟。而且幸運的是，哥倫比亞不像巴西，它不必擔心霜害。哥倫比亞大约有案可查7億株咖啡樹，其中66%以現代化栽種方式種植在種植園内，其餘的種植在傳統經營的小型農場裡。20世纪60年代早期咖啡每公頃約產600公斤，現在已提高到900公斤左右，個别農場能達到2500公斤。然而，保証質量是咖啡業的首要問題。哥倫比亞在1927年成立了國家咖啡管理協會，負責質量監管。雖然該場會屬私營機構，但它代表政府行事。該協會除負責組織該行業之外，還負責在豐收的年份籌儲資金。過去幾年裡，咖啡價格趨于下降，該協會也幾乎用盡了資金儲備。國家咖啡管理協會還肩負著保健，教育，築路，僱用種植技術員，進行調查，監管產品質量，直接經管總出口量50%的出口業務，雇用市場營銷人員等職責。像肯亞的國家咖啡管理協會一樣，它是咖啡组織的典範。哥倫比亞種植咖啡的農場主可以按官方低價將所有的產品賣给咖啡管理協會也可以賣给出口商，出口商可能提供較高的價格，或根本不出價。實際上，咖啡管理協會控制了對歐洲的出口，而出口美國的咖啡主要是通過私人出口商進行的，然而，所有的出口都受制於最低出口價。
哥倫比亞有幸擁有大西洋港口和太平洋港口，這有助於降低咖啡的運輸費用，在南美，她是唯一具備該條件的國家。哥倫比亞的主要生產地區處在中部山脈和東部山脈地帶。沿著中部山脈分布的最重要種植園位於麥德林，阿爾梅尼亞和馬尼洒萊斯地區，在上述三個地區中，麥德林地區的咖啡質量最佳，售價也高，其特點是：顆粒飽滿，營養豐富，香味濃郁，酸度適中。這三個地區合起來簡稱MAM。沿著東部山脈，兩個最好的地區在波哥大周圍，再向北在布卡拉曼加周圍。波哥大咖啡比麥德林咖啡酸度低，但兩者質量相當。德國進口量占哥倫比亞全部出口的25%，這也從一個側面反映了該國咖啡的質量過硬。咖啡等级分為頂级(Supermo)，優秀(Excelso)和極品(UGQ)三等，優秀等级中的克羅斯咖啡出口到德國，歐羅巴咖啡出口到北歐國家。在多數咖啡店都能買到優秀等級的咖啡和頂級咖啡。兩者的專業規定區别為：頂级咖啡所用的咖啡豆較大，其原材料取自於新收獲的咖啡豆，這樣更容易保證產品的質量。優秀等級咖啡通常比頂级咖啡口感柔和，酸度也略高，但兩者均屬芳香型咖啡，顆粒適中，果實優良。哥倫比亞咖啡經常被描述為具有絲一般柔滑的口感，在所有的咖啡中，它的均衡度最好，口感柔軟甘醇，可以随時飲用。哥倫比亞咖啡種植者所面臨的棘手問題是：是否用生長快且產量高的阿拉伯咖啡樹來取代波旁咖啡樹，有人說，質量會不如以前，也有人說，在最適合咖啡生長的地方，其質量區别不會太大。咖啡整體風味 營養豐富，高均衡度，有時具有堅果味建議烘培程度 中度至深度烘培等级 極佳。
主要產區為安地斯山脈生長於海拔1300公尺左右的斜坡上.氣溫約為7-18度.十分適合咖啡的生長. Colombia屬Arabica種.採水洗處理法.故具有獨特的酸味.由於濃度適中.經常用於高級的混合咖啡。較有名的產地「美德林」「馬尼薩雷斯」「波哥大」「亞美尼亞」等，所栽培的咖啡豆皆為Arabica種，味道相當濃郁，品質、價格也很穩定，烘培過的咖啡豆，更顯的大且漂亮。從低級品至高級品都能生產，其中有些是世上少有的好貨，味道香醇至令人愛不釋手。 味道的特徵：酸、苦、甜味重且濃，色如釀好的酒。
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