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衣索比亞有兩個最好的產區Yiragcheffe 和Sidamo其中Sidamo位於衣索比亞的南方的一個高原地區一般而言摩卡咖啡大多採城市烘焙Sidamo有著平衡的酸及適當的稠度,在衣索比亞地區那裡的人通常早餐習慣來一杯摩卡咖啡來補充一天的精神與活力
由於衣索比亞的分級制度還是非常落後所以以等級來分可以分為特等(通常是指水洗式的Yirgacheffe和Sidamo)1級2級3級4及到5級。
在衣索比亞的日曬豆裡通常會發現一些雜質如小石頭或樹枝之類的外來物所以在研磨時要特別注意。雖然是有這些小缺點但並不影響他的口感、最值得一提的是sidamo 的摩卡咖啡因特低算是天然的低因咖啡,喝多了水洗式的溫和口感,偶而嘗試一下純正的日曬式咖啡,感受一下那狂野奔放的沙漠風情,倒是一個不錯的選擇。
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