咖啡先生的部落格

以下文章翻譯自TWA&COFFEE

烘烤工藝和科學

　　 烘焙工藝和科學兩者都進展迅速。有些地方兩者交叉，有些地方兩者則相反。例如，世界最大的烘焙商使用了最先進自動化系統，只需幾分鐘就將咖啡生豆加工成咖啡。有些人認為他們自己是專業烘焙高手，使用12公斤鼓風機就可以做出來。但是一些大公司使用這些流程工藝實際就是要達到消費者認可的最佳效果，他們認為將機器的參數化設定和實際結合起來才可以在市場上面發展下去。

　　但是大型烘焙機可能不能加工每個咖啡豆，他們需要花費許多時間用來調整烘焙工藝，一次一次地調整，以確保咖啡的品質能滿足美一個客戶的需求。今天我們將那些調整好的烘焙流程稱為一個烘焙輪廓，它是經過仔細地調整好時間、溫度、氣流，並實時記錄下來，或提前根據預先設定好的指令設定咖啡濕度標準、咖啡壓力和周遭環境溫度。那些發明預先烘焙輪廓的設計者需要經常了解知道實際使用設備的不斷回饋。

　　 另一方面，舉一個例子，美國市場局部地區精品咖啡中型烘烤設備將“輪廓”參數與每台咖啡設備的基本公式合併起來進行調整。他們認為這才是真正意義上的自動化。無論如何自動化，咖啡設備最終還是由人來操作的，控制如何有效將最終決定其在市場上是否會取得成功。是這樣的，是否它可以做出好味道的咖啡才是最重要的﹗