咖啡先生的部落格

前幾天有個客人來店裡喝咖啡時在抱怨說她去巴厘島玩回程時順便買了當地的咖啡豆回來,可是令她很生氣的是在磨豆子時竟然有顆石頭卡在她的磨豆機裡害她的磨豆機差一點壞掉了,所以她覺得心理老大不高興的,感覺差極了。

其實這個例子並不是一個個案因為有許多的咖啡在產地處理時由於流程不夠嚴謹所以常常會發現有石頭,樹枝,甚至金屬的異物摻雜在咖啡生豆裡面,這是為什麼呢?

這是因為 許多的咖啡生產國都是屬於比較落後的國家,而且很多都是以小農單位為生產的型態,所以在處理上大多以人工處裡難免會有些異物會不小心摻雜在裡面。而全世界幾大產區裡面又以非洲日曬豆及東南亞的豆子摻有異物的情況最為嚴重。

在咖啡的精製處裡裡面有分成三大主流分別是~日曬,水洗,半水洗處裡,這三種處裡方式裡又以日曬處裡的咖啡豆摻有異物的情況最為嚴重,雖然一般在生豆的精製處裡的最後階段都會經過過篩或人工挑選的處裡,但是百密一疏,難免會有許多的「漏網之物」所以這個問題一直以來都是各大烘焙商所困擾的事,也最為頭疼,因此現在有些比較好的烘焙商甚至會在烘焙之前自己再過一次篩將雜質再一次清理乾淨,畢竟消費者花了大錢真的沒必要去承受這種風險。

只是畢竟要百分之百避免掉這個問題以目前來看幾乎是不可能的身為最上游烘焙商的我們雖然已經在生豆進廠時已經再一次的過篩但是還是有為數可觀的異物在分裝時被發現。

以下是經過一年的累積所發現的異物裡面真是琳瑯滿目,有石頭,樹枝,金屬,玉米(玉米應該是曬咖啡豆時旁邊也在曬玉米吧!哈哈)所以下次如果不小心在您購買的咖啡豆裡面有發現這些異物時請暫時不要生氣,麻煩拿回來換一包新的咖啡豆回去,咖啡先生會再附贈一張樂透彩券給您,因為以我們一年的出貨量來計算又經過層層篩選您都還購買到「內贈異物」的這包咖啡豆那就真的太不可思議了,因為這可比中樂透的機率還要低呢!