咖啡先生的部落格

許多朋友在喝過我從寮國帶回來的咖啡以後都很驚訝為什麼DOLTA咖啡味道竟然這麼的乾淨.其實這是有原因的

跟曼特寧樹種同為兄弟樹種的DOLTA咖啡味道之所以這麼的乾淨.全都要歸功於DOLTA莊園的全水洗精製處理的功勞.我們都知道一般水洗處裡的咖啡在味道的乾淨度及明亮度都優於日曬處裡的咖啡.那麼.到底甚麼是全水洗的咖啡呢?今天咖啡先生打算來個大解密.將水洗處理過程來個大公開.讓各位消費者都了解甚麼是真正的水洗式咖啡.也順便將DOLTA咖啡莊園的用心介紹給大家知道.以下就請各位看看水洗式咖啡處理的過程吧!

在辛苦了一天以後大家都把一天下來所採收好的咖啡櫻桃來到水洗站過磅準備領取大約1美元的薪資了(您沒看錯.一個成年人一天的薪資就是一美元左右.喝咖啡時記得要感恩啊!)

緊接著就要到水槽裡清洗了

在清洗的過程要不斷翻攪才能把不良豆.及樹葉.樹枝....等等雜物用比重不同的原理使其往上浮起.然後邊攪邊撈.一直到沒有瑕疵豆跟雜質浮上來為止(這個過程其實很費力阿)

終於快撈完了

甚麼這麼漂亮的都要撈掉阿!好可惜.不過為了品質也要咬牙給他丟掉了啦!!

可以準備去皮脫漿了

要一面脫漿一面加水喔!不然機器葉片會把生豆攪壞掉

一桶一桶一直倒~很辛苦ㄋㄟ~~~

脫完漿去完皮黏呼呼的帶殼生豆

緊接著倒進發酵槽

然後蓋上帆布發酵12個小時(這個過程很重要一不小心可能會發酵過度或發酵不足就毀了)

發酵完馬上要水洗(因為水洗的時間都是在凌晨.咖啡先生真的爬不起來啦!就請各位看倌發揮想像力囉)水洗完後就要日曬(乾燥)處理了

水洗的目的是要將經過一個晚上發酵完成的黏膜去除.洗完之後這些帶殼的生豆是不是很漂亮呢?

老王登場......

老王(右)是DOLTA莊園首席的技術指導員兼領班兼管理員兼.........呵呵呵反正老王很重要啦~~

老王正在講解生豆處理過程

邊曬要邊挑瑕疵豆




大家一起來挑瑕疵豆

下雨了.趕快把帆布蓋上.不然都白曬了


採用曬床處理咖啡生豆不會接觸到地面所以不會吸到地氣.所以味道特別乾淨(這就是DOLTA咖啡味道乾淨的祕密武器)