咖啡先生的部落格

應該有些朋友知道咖啡使用的奶球 其實就是反式脂肪酸(trans fat) 這只是其中之一

有多嚴重你知道嗎? 看看以下報導來原維基百科

反式脂肪，又稱為反式脂肪酸或逆態脂肪酸。英語為「trans fatty acid」或「trans fats」。是一種不飽和脂肪酸（單元不飽和或多元不飽和）。

動物的肉品或乳製品中所含的反式脂肪相當少。反式脂肪主要來自經過部份氫化的植物油。「氫化」是在20世紀初期發明的食品工業技術，並於1911年被食用油公司「Crisco」首次使用。部份氫化過程會改變脂肪的分子結構（讓油更耐高溫、不易變質，並且增加保存期限），但氫化過程也將一部份的脂肪改變為反式脂肪。

和其他的脂肪不同，反式脂肪對健康並無益處，也不是人體所需要的營養素^[1]。食用反式脂肪將會提高罹患冠狀動脈心臟病的機率。因此世界各地的健康管理機構建議將反式脂肪的攝取量降至最低。一般認為，經過部份氫化的植物油和純天然的植物油相比，前者對於健康造成的風險較大。

反式脂肪在少數國家中被嚴格管制，而較多國家要求食品製造商必須在產品上標注是否含有反式脂肪，而也有多起因反式脂肪而引起的法律訴訟正在進行（主要是針對速食店進行的訴訟）。許多食品公司已經主動的停止在產品中使用反式脂肪，或是增加不含反式脂肪的產品線。

　　植物油如大豆油、玉米油、橄欖油及芥花油等富含不飽和脂肪酸，深受營養師們的推薦，用於飲食的烹調，有降低罹患心臟疾病的風險，是屬於健康的油脂。但是食品業者為了提高植物油的穩定度及可塑性，在加工過程中以氫化方式處理液態的植物油，使其轉為半固態的形式，如人造奶油及酥油。一般油脂中的不飽和脂肪酸多以「順式」的結構存在，但若氫化作用不完全而尚有雙鍵存在（即部分氫化油）時，則可能會有微量反式脂肪酸的產生，因此油脂的氫化加工條件會影響反式脂肪酸的含量。

　　科學證據顯示，反式脂肪酸不但會升高血液中低密度脂蛋白(LDL，俗稱“壞”膽固醇)的濃度，且會降低血液中高密度脂蛋白(HDL，俗稱“好”膽固醇）的濃度；LDL膽固醇已知是造成心臟疾病的風險因子，而HDL膽固醇則可以保護心臟不易發生疾病。因此，飲食中若攝取過量的反式脂肪酸可能會增加罹患心臟疾病的風險。美國心臟學會在 2001年新訂的高血脂飲食指標中，除了重申降低飽和脂肪酸與與膽固醇的攝取外，新增的一個建議便是減少反式脂肪酸的攝取。

　　如何減少反式脂肪酸的攝取？民眾在選購食品時，凡包裝上的油脂成分標示有「氫化」、「半氫化」、「硬化」、「精製植物油」、「轉化油」、「烤酥油」或英文「Hydrogenated」等字樣者，表示該食品使用了經氫化處理的油脂，應儘量少選購或勿大量攝食。此外，亦應養成健康的飲食習慣，包括均衡飲食，遵守四少一多的飲食原則（即少肥肉、少油炸、少油湯、少醬料、多蔬果），正確的烹調方式，儘量以清蒸、水煮代替油炸、煎炒，如此，就能聰明吃出健康來。