咖啡先生的部落格

去年的這個時候、咖啡先生正準備出國到寮國旅行、充充電。很快的、時間又經過了一年、同樣的、我又將再度啟程赴寮國做一年一度的咖啡之旅。

一樣的行程、不一樣的是隨行人數從剛開始的2人到這一次的10人，這表示、我們的堅持慢慢的受到肯定了。

長期以來大家對產地的了解有限，許多的資訊只能依靠早期的少數幾家生豆貿易商提供，不僅資料有限而且不見得正確，所以在跟一些自家烘焙的同業聊天時、會聽到諸如「巴西本來就會有鹹味」、「曼特寧會有土味」、「安提瓜有煙熏味」這些論調也就不足為奇了。

為什麼巴西會有鹹味呢?曼特寧一定會有土味嗎?安提瓜的煙熏味是怎麼來的?或許有機會跑一趟產地您就會了解了。想知道嗎?這次的寮國之旅或許您沒跟上、沒關係、明年不只一年一度的寮國之旅、我們更規畫曼特寧產地之旅、這一次沒跟上的朋友、請期待明年的兩個產地的發現之旅。

不了解食材的廚師只能稱得上三流、即便做出來的料理可能好吃但也談不上一流、充其量只不過是一個師傅而已。一個五星級的廚師對食材一定有相當程度的了解、知道當令的食材特色在哪裡及如何搭配、知道不同產地所生產出的蔬菜所具備不同的特色來加以發揮。在加上刀工、適當的火侯、做出一道道好吃的料理。

同樣的、一個具水準的烘焙師、也應該具備鑑賞一支生豆優劣的實力。當對這支生豆的產地、種植方式及條件、精製處理的過程都了解了以後才能以最正確的方式做出對這支豆子最正確的烘焙處理。

跑了產地以後才知道自己的不足、相較起來、再跟一些少數對產地有深入了解的前輩我真的所知淺顯、才學不足了!!在未來的日子裡也給自己一個期許、希望能多找時間到各個產地多學多看多了解、也希望有興趣的朋友跟我們一起到國外產地見習、我相信台灣的咖啡產業一定會更蓬勃發展、不景氣只是暫時的、趁著這段時間有空多看多學習幫自己創造更大的競爭力、未來是屬於我們的，我是這麼認為的~~