研 磨
研磨咖啡最理想的時間，是在要烹煮之前才研磨。因為磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在沒有妥善適當的貯存之下，咖啡粉還容易變味，自然無法烹煮出香醇的咖啡。有些人怕麻煩或是不想添購磨豆機，平時在家喝咖啡就買已磨好的現成咖啡粉，這時要特別注意貯存的問題，因為台灣氣候潮濕，咖啡粉開封後最好不要隨意在室溫下放置，比較妥當的方式是擺在密封的罐子裡放入冰箱冷藏，而且不要和大蒜、魚蝦等味道重的食物同置。
因為咖啡粉很容易吸味，一個不小心就成了怪味咖啡，那麼再好品質的咖啡也都糟蹋了。倒是有人把烹煮過的咖啡粉渣曬乾或微波乾燥後放在冰箱當除臭劑，不失為一個物盡其用的好方法。
研磨豆子的時候，粉末的粗細要視烹煮的方式而定。一般而言，烹煮的時間愈短，研磨的粉末就要愈細；烹煮的時間愈長，研磨的粉末就要愈粗。
以實際烹煮的方式來說， ESPRESSO 機器製作咖啡所需的時間很短，因此磨粉最細，咖啡粉細得像麵粉一般；用「塞風」方式烹煮咖啡，大約需要1~3分鐘，咖啡粉屬中等~粗的粗細研磨；美式咖啡壺及手沖濾泡的粗細度比照台糖三號特砂的 粗細度即可、適當的咖啡粉未，對想做一杯好咖啡是十分重要的，因為咖啡粉中水溶性物質的萃取有它理想的時間，如果粉末很細，又烹煮長久，造成過度萃取，則咖啡可能非常濃苦而失去芳香；反之，若是粉末很粗而且又烹煮太快，導致萃取不足，那麼咖啡就會淡而無味，因為來不及把粉末中水溶性的物質溶解出來。
研磨咖啡的磨豆機有各種不同的廠牌與型式，比較理想的是能夠調整磨豆粗細的研磨機。切忌不可使用砍刀式的研磨機、砍刀式研磨機容易造成粗細不均、如此一來、粗的粉末還萃取不足細的粉末已經過度萃取、可想而知、這樣煮出來的咖啡一定又苦又澀、五味雜陳了。
用磨豆機研磨時，不要一次磨太多，夠一次使用的粉量就好了，因為磨豆機一次使用愈久，愈容易發熱，間接使咖啡豆在研磨的過程中被加熱而導致芳香提前釋放出來，會影響烹煮後咖啡的香味。 --------------------------------------------------------------------------------
新鮮的咖啡豆呈翠綠色，必須經過焙烘炒熟，再研磨成粉末，加上沖煮始能成為店家所賣的咖啡，專家們指出：好的咖啡必須是色、香、味俱全的。
色－咖啡沖好後的顏色如為深咖啡色帶點琥珀的金黃色便是最好的，這代表咖啡豆在炒製時的火侯恰如其分。
香－咖啡獨具的香味，香味越濃越持續代表品質越上乘。
味－在嘴裡呈現出均衡且厚實、回韻持續且明顯，就是好咖啡，不過味道的醇厚與否和沖煮的方法有密切的關係，如沖煮不得要領將適得其反，不是味道不透就是變成苦澀味。
◎芬芳可口原則
1. 用新鮮水煮(一定要經過過濾)且要完全煮沸。
當咖啡粉浸泡在沸滾開水裏時，開水的溫度會降低到約90度左右，再過濾到咖啡壺時會變為85度左右。加了砂糖和牛奶以後可喝時的溫度差不多是60度，也就是咖啡的味道最可口的適當溫度。為了保持咖啡的這個適當溫度，最好是把咖啡壺和咖啡杯事先加熱保溫。
2. 大約在三分鐘內就要泡好。
美式咖啡壺濾泡的時間太長或太短都會影響咖啡的味道。濾泡的時間短則泡不出味道來，濾泡的時間過久，則味澀而粉末味重。不要一次泡過多再來溫熱，泡過後用保溫器保溫二十分鐘左右，還能保持可口的味道。
3. 咖啡粉單人份適當泡量是12公克。
咖啡粉的分量過多時泡出來的味道又酸又苦而失去了甜味。如果開水放過
多就淡而無味。
一人份的咖啡是12公克，開水一人份100cc，三人份要40公克沖300cc。
沖泡咖啡之前—要有好水來配
新鮮的水經過煮沸後,會含有適量的二氧化碳可以增加咖啡的香味,但持續讓水沸騰會令二氧化碳素蒸發減少,所以最佳的水溫是92℃,水溫太低會使咖啡味道無法完全釋出,水溫太高會讓咖啡成分變質,過多與不及都是不好的。
咖啡的保溫及保存
要維持咖啡的溫度,可以先將盛咖啡的杯盤加熱,喝剩的咖啡可以把咖啡壺泡在熱水裡保溫,放在開水裡煮可以確保咖啡熱度維持在最佳狀態.如果將咖啡壺直接放在瓦斯爐上加溫,要注意不要煮沸,咖啡一但煮沸某些成分會起化學變化,酸味會變強且損壞原來香味。
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