咖啡先生的部落格

每次在購買咖啡時.以自家烘焙的高標準我是不容許有瑕疵豆在裡面的在.當然了.呈現在消費者的手中的咖啡豆也是粒粒飽滿.味道回甘.果香明顯.大家都以為我們購買的咖啡豆是不是一定都是這樣的呢?

當然不是.我們接觸到的咖啡豆都是百中選一甚至是萬中選一才能達到這樣的高品質.那麼那些品質差的咧!!當然是留在生產國消費阿!因為好的都外銷了阿!換錢回來最重要啦~~想不想知道當地都喝些甚麼咖啡呢?帶您去看看囉~~

在寮國有機會參觀當地的烘焙廠.他們用的原料都是我們不用的次等.再次等的咖啡豆.裡面挑到石頭雜物的機率可以說雖便抓一把咖啡生豆都有一定比例的異物或瑕疵率

以下這袋生豆各位看裡面的顏色真是豐富呢~~注意看裡面有黑豆.蟲蛀豆.壞死豆.樹枝.小石頭......

近看一點.看到了嗎?裡面還有.發霉的帶殼的...

更近看一點.這個豆子打死我都不敢用阿~~

鐺鐺...主角出現了.這桶牛油是咖啡變的香濃的主角喔!在咖啡下鍋前挖一瓢牛油.牛油受熱以後會包覆在咖啡豆的外圍.冷卻以後這層油會被吸到咖啡豆裡面.在泡咖啡時遇熱就會釋放出來.如此一來您喝的咖啡就會有濃濃的奶香喔!(想想咖啡放一段時間之後牛油發酵後的味道吧)

在這裡發現一個"國際醜聞"我們中華民國紅十字會捐助到寮國的白米竟然被當地政府官員賣到民間烘焙廠~做甚麼呢?原來米香是用來蓋住咖啡的雜味用的.聽說白米摻得越多味道愈香喔~~

台灣世界展望會的字樣還秀在包裝袋外面呢~~

烘焙好一冷卻完就磨成粉.所以賣相不用太好(磨豆機都生鏽了)

最讓我覺得驚訝的是他們竟然用檜木(中間那堆.片狀的)當材火燒ㄝ~~太浪費了(寮國盛產木材所以我們覺得珍貴的木材他們覺得沒甚麼吧!)真想給他偷個幾片回來ㄝ~~

木材在這裡起火後再拖到裡面放在烘焙機底下烘焙

生豆從這個洞口倒入.一次可以烘100公斤喔~~

近看入豆口

烘焙機全貌.最左邊那位就是烘焙師.他正在講解烘焙流程...

ALAN在門口跟大家介紹當地的咖啡文化.他說這家烘焙廠是當地第二大的烘焙廠.咖啡的等級是看摻了多少的白米來決定價格.(想不到來自台灣的白米在這裡是這麼用的)